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【食·色汤羹】——西湖牛肉羹

食·色 精华 发表于2017-12-16 06:16

牛背柳,太瘦。无论是炒牛肉还是水煮牛肉,若不用能嫩肉粉,真不知道要怎么把它弄得滑嫩。真不想用嫩肉粉,只好望肉兴叹。

看到一个西湖牛肉羹,似乎跟之前的蛋蓉牛肉羹大同而小异。剁的牛肉,始终嫌肉粒略粗,这次换料理机来试试。西湖牛肉羹的配料,蛋蓉牛肉羹的做法,料理机替代人工。做出的肉羹果然细腻不少,虽然牛肉过口依然并不似蛋羹那般入口即化,但口感好了不少。

感觉不错。




用料:牛背柳100克,水发香菇1朵,水发菌菇数片,蛋清1个,香菜2根,姜1块,水淀粉适量,料酒一小勺,盐适量,鸡粉少许,胡椒粉少许,芝麻油1小勺,熟芝麻1撮

蛋清打散,姜,香菜,菌菇洗净切碎末,备用。牛肉洗净切小块,放入料理机中搅打。成细腻肉泥,加入料酒,盐,鸡粉,胡椒粉,和适量水,搅拌成均匀肉浆,加入姜末,搅拌均匀。

锅中倒水,放入姜末烧开。倒入菌菇末,再次煮沸,一边搅拌一边倒入肉浆。煮沸后加盐调味,

一边搅拌一边倒入水淀粉,煮至汤汁变稠,一边搅拌一边加入蛋清,煮熟后熄火,出锅,撒香菜淋芝麻油,再洒上芝麻。拌匀食用。

这个口感细腻多了,

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