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网上检索出一大堆苦笋的做法,忽然间发现,在一大堆食谱中,似乎苦笋与酸菜的搭配最多。其中一个食谱中说,苦笋与酸菜是绝搭。立马就有了兴致,酸菜很现成,坛子里捞一片就是。可以来一道酸菜苦笋汤,就这两样是不是有点儿太素?要不弄点儿肉丸,来个丸子汤?立马就否决了这个想法,弄丸子好像比较麻烦一点,还是肉片相对简单。主意一定,立即弯去市场买了一点肉片,分量不要多,意思一下就好。

懒得去琢磨网络那些酸菜苦笋的做法,完全参考了平日酸菜汤的制作。酸菜比较咸,可以用水多洗几遍,以去咸味。热油下锅,先将酸菜炒香之后再加水煮到近乎软烂。笋片和肉片都很容易成熟,沸水入锅汆烫,当肉片发白,就可以出锅了。

然后发现,苦笋与酸菜的搭配还真是不错,虽然汤汁略带了些苦味,但苦笋的苦远不似清炒时那么明显。。。。



用料:酸菜1片,苦笋3根,肉片90克,干辣椒1个,鸡粉适量,盐少许,淀粉适量,料酒少许,花椒数粒,姜片3片,

将鸡粉,盐,料酒,淀粉放入肉片中,拌匀,腌制半小时左右。姜切片,干辣椒切段,备用。酸菜洗净切丝,用清水浸泡挤水,反复数次,最后挤干水分,备用。苦笋去除外壳,切成片状。

锅中倒油,烧热,放入干辣椒和花椒,炒香,加入姜片,炒出香味。倒入酸菜,反复煸炒,倒入清水,大火煮沸后转中火,继续煮约半小时,至酸菜变软。

倒入苦笋,煮至断生,放入肉片,煮至肉片发白,熄火,倒入碗中,趁热食用。

酸菜与苦笋果然很搭。。。。

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