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香辣田螺

狼之舞 精华 发表于2013-02-21 20:46:45
    
 
     香辣田螺因其特有的味道在夏季里总能迷倒一大批的“螺丝”,小饭馆里,地摊上以至于家庭的饭桌上总有那么一些人捏着牙签,端着啤酒杯子在大吃田螺。
 
 
 
 
     初次结识田螺的人也许需要一些勇气,毕竟面对着是个丑陋的家伙。可一旦染指就不能罢手,嘬着香辣的汤汁,吃着香韧的螺肉,大口喝着扎啤,吆五喝六吹着大牛,惬意!
 
    还没出十五,市场里就有人用三轮车装了满满的几蛇皮袋子田螺,在迫不及待的出售了,可巧正好碰上了迫不及待嘴馋的我。其实现在还不到吃田螺的季节,田螺是夏季的时令小菜,在料峭的早春田螺因此显得很稀罕。
 
    

    ① 田螺这个货和小龙虾一样,也不是个讲卫生的家伙,一般是生活在水边的草丛里,水沟边也常有。所以自己做的时候务必要把这家伙彻底的清理干净,烧制的时候要高温、并多放姜蒜等辛辣味道的佐料以抵消它的异味和凉性。

    ② 干红辣椒用水煮过并泡软后捣碎成辣椒酱,这样处理过的干红辣椒炒制时候就能包裹住食材,也容易挥发出辣味。
 
    我总结了吃田螺的程序就是:一嘬、二挑、三蘸,白话就是先嘬掉田螺上汤汁,再用牙签挑出螺肉,最后把螺肉在撒有姜末的醋碟里蘸一下再吃。
 
 
 
面对香辣的汤汁 ---- 需要“嘬”
 
 
 

    [材料]:田螺、生姜、大蒜、干红辣椒、郫县豆瓣酱、精盐、香油、植物油
 
            
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
① 田螺需放入加有精盐、香油的清水中让其吐尽脏污。
② 田螺生活环境较脏,烹制时候要高温炖制。
③ 田螺性凉,烹制时候适当多放点生姜。
④ 泡好的辣椒用蒜臼子捣碎,注意不要溅到脸上和眼睛里。
⑤ 田螺去掉尾尖炒制更容易入味。
 
 
 
 
 

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