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金针炖猪蹄

狼之舞 精华 发表于2014-06-17 09:25:42

    黄花菜又名忘忧草,“杜康能散闷,萱草解忘忧”,这里的萱草说的就是黄花菜。

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   《舌尖2》有个菜叫做“金针炖猪蹄”,这是一个南方的汤菜。至于这个菜味道如何,之前我是不知道的,没有这样搭配着做过。黄花菜是吃过的,北方的吃法一般就是用肉烹炒,或者焯水后凉调了吃,再不就是干制了留着冬季煮汤。

    小区花池子里有很大一片的黄花菜,夏季黄灿灿的黄花菜开了,黄色的喇叭状的花朵高挑在碧绿叶片间。黄色与绿色属于相对的暖色调和冷色调,但在色环上是却是邻近色,这两种色搭在一起构成了和谐色,相互衬托掩映着,自然的那么美丽。

    黄花菜与猪蹄也应是“和谐色”吧,不然,为什么这个汤菜是如此的清甜鲜美呢。

      

           主料:

                 猪蹄750g、黄花菜150g

           辅料:

                 精盐10g、桂皮5g、八角5g、生姜20g

                   1、用刀子把猪蹄刮剃干净。

                   2、把猪蹄平放在菜板上,用菜刀自趾端切开。

                   3、把猪蹄竖立起来,用刀沿骨缝劈成两片。

                   4、买猪蹄,要买这种带蹄筋的。

                   5、用刀把猪蹄自骨缝处下刀,斩成大段。

                   6、锅里倒入清水,倒入猪蹄块煮开,焯水去脏污。把焯过水的猪蹄块捞出,冲掉浮沫倒入苏泊尔压力快锅。

                   7、放入八角、桂皮,生姜。

                   8、倒入没过猪蹄的开水。

            9、盖上苏泊尔压力快锅锅盖,大火煮开压5分钟,关火。

           10、黄花菜摘掉根部,洗净。

           11、压力锅泄压后,打开锅盖倒入黄花菜。调入精盐。

           12、盖上苏泊尔压力快锅自带的玻璃锅盖,小火煮10分钟。

小贴士:

1、猪蹄前蹄骨小肉多,买猪蹄要买带蹄筋的,这种猪蹄胶原蛋白较多,煮出来汤浓。

2、黄花菜鲜花中含有秋水仙碱,鲜黄花菜经60℃以上高温处理,或用凉水浸泡,吃时用沸水焯的时间稍长一些,可防止中毒。

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