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香椿苗摊鸡蛋

不愿下楼的猫 精华 发表于2020-01-18 10:47:07

天气一冷,各种芽菜就上市了,去菜市场买菜的时候发现有香椿苗,好久没有吃香椿鸡蛋了,很是想念。香椿苗不是香椿芽儿,两者是完全不同的食材,香椿芽儿是香椿树每年春天新发出来的嫩芽新叶,而香椿苗是用香椿树的种子放在温暖潮湿的地方发出的芽菜苗。因为香椿芽儿是一种季节性很强的树上蔬菜,是春天最时令的菜,只有春天才会有,而用种子发的芽菜苗可以不受季节的限制,又能保持了香椿芽儿的特殊香气,在维生素C的含量上还远远高于香椿芽儿本身。在夏秋冬三个吃不到新鲜香椿芽儿的季节,香椿苗可以一解思“香”之苦。

香椿苗的味道和香椿芽儿如出一辙,口感上比起香椿芽儿还要清爽与香嫩。香椿苗在吃法上跟香椿芽儿也基本类似,可以凉拌豆腐、拌核桃仁、煎鸡蛋、摊鸡蛋、卷薄饼等等。香嫩的香椿苗搭配金黄的鸡蛋摊成蛋饼,不仅外皮焦黄、鲜香适口、椿香浓郁,营养也极为丰富!下面我们就一起来看一下这道香椿苗摊鸡蛋的详细做法吧!

香椿苗摊鸡蛋

所需食材:

主料:香椿苗50g、鸡蛋3

调料:花生油10ml、盐1g

制作过程:

1、首先我们要准备好制作香椿苗摊鸡蛋需要用到的所有食材,准备好3个鸡蛋;挑去香椿苗芽瓣上黑色的香椿籽夹壳,然后掐去根部清洗干净后沥干水分备用。

2、先把3个鸡蛋打入碗中,然后打蛋器搅打至蛋清和蛋液完全融合,蛋液表面有一层细碎泡沫就好了;将沥干水分的香椿苗放到案板上,用刀切成小碎段备用。

3、把切好的香椿苗放入搅拌好的鸡蛋液里,加入1g盐,用打蛋器搅拌均匀。

4、平底锅中火烧至掌心灼热,倒入花生油15ml,晃动平底锅使锅底均匀沾上花生油。

5、转大火烧至油8成热的时候后倒入搅打好的香椿鸡蛋液,转中小火后晃动平底锅让鸡蛋液均匀平铺在锅底,待蛋液凝固定型,底部略微金黄时候进行翻面。

6、翻面煎至另一面呈金黄色后即可关火出锅装盘,美味的香椿苗摊鸡蛋就做好了。

烹饪秘籍:

1、香椿和鸡蛋是绝佳搭配,这道菜吃得就是食材本身的味道,根本不需要其它调料调味,只用食盐调味就可以了。

2、众所周知香椿芽儿中含有亚硝酸盐,制作之前必须放到开水中焯一下水,因为香椿苗比香椿芽儿更嫩一些,焯水之后会软塌掉,所以就没有焯水。

3、香椿苗和鸡蛋的量可根据喜好准备,没有特定比例,多点少点都行。

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