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很快,年菜就已经更新到了第七道菜,吃了这么多热菜,这时候该来碗汤了,润润喉、爽爽口。好接着吃后面的菜。

这是一碗深藏寓意的七彩汤,清淡而营养,做法也很简单,只是有一点点考验刀工,但就算刀工不够好,也不影响味道的,只是没那么美观一点而已。这个汤里用到了发菜,它不但营养丰富,而且寓有“发财”的意思。也祝福所有的朋友们,来年发大材!

其实我已经很久没吃发菜了,因为这些年来过量的采摘,造成很大的不良后果,所以已经禁止发菜的挖掘,市场上便也很少有销售。前些日子和一个朋友在聊天的时候说起这个,说者无心,听者有意,于是她在当地给我买了一点寄来,因为她现在在甘肃,说是那里有。收到的时候,真的特别感动。

做这个菜的时候,我为了色彩的鲜艳,用了土鸡蛋,如果没有土鸡蛋的话,可以多加个蛋黄,那样效果也很好。

----------------------------------------------七彩发财汤--------------------------------------------------------

原料:嫩豆腐一块、发菜一小把、胡萝卜半根、鸡蛋一个、香葱少许

调料:清鸡汤1大碗、盐1/2茶勺、胡椒粉少许、水淀粉适量

步骤:

1:准备好材料:豆腐、发菜、鸡蛋、胡萝卜、香葱。(开始做菜前先把发菜泡发好)

2:把胡萝卜切成极细的丝。

3:把豆腐先切成薄片,然后滩平切成丝。(如果可以,最好用盒装的内酯豆腐,这种小豆腐太小,切起来的丝不够长,就也不够美观)

4:切好的豆腐丝用刀铲起移至清水里浸泡着。

5:清鸡汤倒入锅中烧开,先下入胡萝卜丝,稍煮片刻。(最好是清鸡汤,没有的话也可用排骨汤等,但要清汤,如果是奶白的汤,就不适合了,那样做好的成菜不够清澈)

6:下入泡发好的发菜和豆腐丝。(豆腐丝倒入漏勺里,然后轻轻滑入锅中即可,不要用手去抓,以免破碎)

7:轻轻搅拌均匀,煮至开锅,调入盐和胡椒粉。

8:用水淀粉勾好芡。(这个芡汁要中度浓绸,不可太稀)

9:转中火,打入搅拌好的鸡蛋。

10:盛碗后,加入香葱丝,用一个筷子顺同一方向轻轻搅拌一下,花纹就会变得比较漂亮。最后点缀上几颗枸杞,即可上桌。

诗心片语:

1:切豆腐丝的时候,刀放入水中粘一下,带着水比较好切。

2:如果没有清鸡汤也可用排骨汤等代替。但都要清汤,这样成菜比较清澈。

3:如果没有发菜,换成紫菜来做,这个汤也一样美味。

4:在锅中煮的时候,不要来回的搅拌,用大汤勺的底部顺同一方向推动即可。

5:盛碗后,用双筷子顺同一方向轻轻搅拌几圈,所有的丝就会显示得很漂亮。

发表于2013-02-02 15:00:19

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