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上次买的50斤面粉马上就要吃完了,想我一天是做了多少面包啊,哈哈。

昨天下午我有事要忙,孩子爸带上两个孩子去了公司,回来吃晚饭的时候,小光头手上拧了一个袋子,我开门时顺手接了过来,到了楼上打开一看,里面是大半个面包,我问是谁吃的,怎么不吃完,小光头赶紧皱着眉头对我说,不是他要浪费的,是买的面包好难吃好难吃,没有她妈妈做的好吃。我听完不知道是要生气还是要偷笑。

虽然孩子说得有点夸张,但也不可否认,他们一直很喜欢我做的面包,这也是我一直用心学习的动力所在。

这个面包,是我半夜三点起床烤的,睡得迷迷糊糊的,还要拍照,是不是很敬业啊!

这是我学习烘焙以来,最“努力”的一次了,曾经,看菜谱、做笔记到半夜,也曾经天没亮,早早起床得来一段空闲到处学习。但是半夜起来烤面包,还真是头一遭!这其实是我自找的,提前做好了酵种,预备晚上要做面包的,结果和好面以后临时决定去逛麦德龙,心想把面团放冰箱冷藏发酵到第二天再做的,结果急着出门,根本没管面团,等回到家的时候已经发酵好了,怎么办呢,逛得又困又累的,所以只好整形完利用发酵的时间先去睡觉,根据经验,把闹钟闹到凌晨三点,起来烘烤。这就是马大哈的代价啊!

-----------------------------------【奶香牛油面包】---------------------------------------

原料:

酵种:高粉120克、清水80克、酵母1克

主面团:冷藏酵种200克、高粉120克、低粉90克、奶粉12克、盐2克、细砂糖60克、全蛋液50克、牛奶50克、酵母3克、无盐黄油32克

表面装饰:黄油适量、糖粉适量、杏仁碎适量

步骤:

(一):和面、发酵

1:把酵种原料混合均匀,盖上保鲜膜室温发酵一小时后冷藏发酵20到24小时。

2:把所有主面团的原料按先液体再粉类的顺序放入面包桶里。

3:放入和面烤箱。

4:启动和面功能(一个和面程序是15分钟)。

5:和面程序结束后,拿出来检测一下面团,已经到了扩展阶段。

6:加入事先软化的黄油,继续和面15分钟。

7:和面程序结束后,再检测一下面团,这时候面团已经能拉出大片的薄膜,到了完全阶段,做土司都可以了哈。

8:把面团收圆放入面包桶,盖上一层保鲜膜。

9:放入烤箱。

10:启动发酵功能。

11:发酵的时候透过观察窗可以观看面团的发酵状态。

12:当发酵至原来的2到2.5倍大小即可。

 

(二):整形与烘烤

1:把面团平均分成9等份。(我用了六等份,另外三份做了其他东西)

2:把面团揉圆,盖上保鲜膜中间醒发15分钟。

3:取一份面团,擀成倒三角形,翻面,擀薄底边。

4:从上到下卷起,收口朝下。

5:依次做好放入铺有油纸的烤盘里。(六个一盘根本是放不下的哈,我直接分了两盘)

6:放入烤箱发酵。

7:当发酵至原来的两倍大小时,取出,用锋利的刀片在面团中间划上一刀,挤上一条软化的黄油,撒上少许杏仁碎,筛上一层糖粉。

8:放入提早十分钟预热好的烤箱,160度,中层,上下火烤约15分钟,上色后加盖锡纸。(根据实际情况提早结束烘烤)

诗心片语:

1:主面团所需的水量要根据面粉吸水性的不同酌情增减。

2:发酵面团的时候要盖上保鲜膜或者湿布,以免面团的表皮干燥。

3:发酵的时间根据环境的不同而不同,根据面团的具体情况而定。

4:烘烤的时间依据自家的烤箱酌情调整。

 

发表于2014-01-24 18:08:17

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