客户端
美食天下

社区

社区广场 话题 日志 活动

国庆小长假结束了,一切都恢复了平日里的作息,一日三餐也是准时准点。

俩孩子正在长身体的阶段,我一直努力着好好照顾他们的饮食,庆幸的是,他们两个的胃口一直都特别好,从来不挑食,除了我安排的,还时常告诉我想吃什么,想吃什么。

昨天,有个好朋友因为她的宝贝生日,跟我定了一个水果奶油蛋糕,当女儿得知的时候,她咧着嘴对我说:“妈妈,你多做一个吧,我也想吃”。

对于家人们的要求,我是最没有办法拒绝的,别说今天本就要做,就是要我特地做一个,我也是很乐意的。

昨天下午烤好了蛋糕胚,准备今天吃过午饭来裱花,结果因为感冒了,感觉很疲惫,于是去小睡了一下,结果这一睡睡到了三点多。先把朋友的做好了冷藏在冰箱,然后再做自己的。

本来,这是一个很漂亮的蛋糕,实物我是越看越喜欢,但因为本来就阴天的关系,等我做好五点多的时候,天已经快黑了,加上我在没自然光的情况下,难以掌控相机,所以成品的图片实在让我不满意。

这个蛋糕,用的依然是大家最喜欢的淡奶油,蛋糕胚分成了三层,每一层都加了多多的水果,一直觉得,甜蜜的水果、细腻的奶油、松软的蛋糕,这是一个非常完美的组合。

------------------------------------【芒果奶油蛋糕】-----------------------------------

戚风胚原料(八寸):鸡蛋4个(连壳约260克)、低粉80克、牛奶40克、玉米油40克、白糖90克(30克加进蛋黄,60克加进蛋白)、柠檬汁几滴

奶油蛋糕原料:八寸戚风一个、淡奶油500克、白糖40克、芒果适量、红心火龙果适量

步骤:

(一):制作戚风蛋糕(八寸)

1:称量好所有原料。

2:蛋黄蛋白分离,分别装入无油无水的容器里。

3:蛋黄中加入30克细砂糖,用手动打蛋器搅拌均匀、成较蓬松的状态。

4:加入玉米油搅拌至完全融合,这时候的状态会比没加玉米油的时候浓绸。

5:缓缓加入牛奶,边加边搅拌。

6:搅拌至完全均匀。(在这步为止,我都是顺同一方向搅拌的)

7:筛入事先过筛了一次的低粉。

8:按不规则方向上下翻拌均匀,成无颗粒的蛋黄糊,备用。

9:蛋白里挤入5、6滴柠檬汁,用电动打蛋器低速搅拌至起大泡,加入20克细砂糖。

10:打蛋器加到3档继续搅拌,待蛋白打至浓绸的状态,第2次加入20克白糖。

11:搅拌至湿性发泡时加入第3次加入20克白糖。

12:继续搅拌成接近干性发泡,关掉打蛋器,提起来,蛋白表面和打蛋器上能出现挺直的尖角。此时倒扣盆,蛋白不会掉,也不会移动。

9:取1/3的蛋白,加入蛋黄糊中。

10:用橡皮刮刀按不规则方向,上下翻拌均匀。(是上下翻拌,就像炒菜那样,而不是画圈圈的方式搅拌)

11:再把拌好的蛋黄糊,倒回剩余的2/3的蛋白中。

12:继续按不规则方向,用上下翻拌的手法搅拌均匀,拌好的蛋糕糊应该是无颗粒、蓬松、轻盈、细腻的状态。

13:拌好的蛋糕糊,倒入干净、无油、无水的蛋糕模中,提起蛋糕模用力震几下,以去除蛋糕糊里的大气泡。然后放入预热好的烤箱。140度,中下层,1小时。(这里说一下温度,温度仅供参考,具体要依据每台烤箱而定,我的第一台烤箱,温度就一直严重偏低,烤戚风需要180,而这个只要140)

14:20分钟以后,蛋糕表面开始变得平整,也开始涨发,此时中间的蛋糕糊还可以看到晃动。也就是说还是液体的。

15:40分钟以后,蛋糕涨发到很高,表面平整,也开始微微上色。这时候开始满屋都能闻到香味了。

16:1小时以后,蛋糕已经烤好了,表面上色也刚刚好。

17:烤好的蛋糕立刻拿出来倒扣在烤架上,待冷却后脱模。

18:冷却后的蛋糕。不开裂不回缩。(因为冷却后已经很晚了,是开台灯对着拍的,所以色彩有点淡)

戚风胚做好以后,需要完全凉透才可以进行裱花,

我一般是头一晚烤戚风,第二天裱花。

因为用的动物性淡奶油,比较容易软化,所以裱花的时候,如果天热,最好是在空调房里进行,另外打发淡奶油的时候,最好隔冰水打发。

 

(二):蛋糕裱花装饰

1:凉透的戚风倒扣、脱膜。

2:平均分成三片蛋糕片。

3:准备好需要的水果。

4:取一个大盆,里面装上冰水,然后取一个较小的无油无水的干净盆,倒入淡奶油,加入白糖,隔着冰水打发。白糖的量一般加10%,我不喜欢甜,所以350克淡奶油加了25克白糖。

5:取最底下的蛋糕片,抹上一层奶油,撒上适量芒果粒,然后按压在奶油里,稍微抹平。

6:盖上第二片蛋糕,继续抹上一层奶油,撒上适量芒果粒,然后按压在奶油里,稍微抹平。

7:盖上最后一片蛋糕。

8:用淡奶油把整个蛋糕的上部和边缘涂抹均匀(俗称抹面),然后在蛋糕边缘的第部贴上芒果片。

9:把剩余的淡奶油装入裱花袋,在蛋糕顶部的边缘挤上裱上一圈花纹。(关于这里裱什么花,我一般是视剩余的奶油量而定)

10:在蛋糕顶部铺上芒果和火龙果即可。最后多了一点淡奶油,我用在了蛋糕的侧面。

诗心片语:

1:蛋白里几滴柠檬汁,蛋白更容易打发,如果没有的话也可以用醋代替。

2:如果是先拌好蛋黄糊的,在打发好蛋白以后,最好再次把蛋黄糊翻拌一下才开始混合;如果是先打发蛋白的,打发好以后放进冰箱冷藏着,再拌蛋黄糊,然后混合。

3:在拌蛋黄糊以及最后蛋白蛋黄相混合的时候,一定要用上下翻拌的手法,而非画圈搅拌。      

4:烤制的时间以供参考,具体时间要依据自家烤箱而定,如果蛋糕上色过重,要记得盖锡纸。

5:在装饰蛋糕的时候,尽量把要用的东西都准备好,再打发淡奶油,进行装饰。

诗心推荐的日志

大家正在看

推荐专题

有奖活动 美食专题

菜谱大全

家常菜 菜谱分类