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2014.09.30,风和日丽,上学的也开心,上班的也开心,因为明天就是祖国母亲的生日了哈,预祝大家节日快乐!

今年的国庆,我就不出门凑热闹了,打算带着孩子们在附近走走,随便和朋友们小聚。

一位初为人母的姐妹,说是受我的影响,决心加入“煮妇”的行列,要在这7天长假里来跟我学做菜。

其实,说实话,做为一个妈妈来说,做好几道拿手的家常菜是很有必要的。

花蛤是市场上最常见的贝壳类海产品,它的营养丰富、肉质鲜嫩、味道鲜美。它的脂肪含量低,而且不饱和脂肪酸较高,容易被人体所消化吸收。还含钙、镁、铁、锌等多种人体所必需的微量元素,可作为人类的营养绿色食品。另外花蛤还有滋阴明目、降低血清胆固醇等功效。

花蛤水蒸蛋,是我家两个孩子都非常爱吃的一道菜,想要做好它,就要先做好最普通的水蒸蛋。而普通水蒸蛋,貌似再平常不过了,但是也不排除有很多新手朋友们拿它没辙,不是不成型就是有气泡等等,当年的我,也一样经历过这些“失败”。

那么,到底要怎样才能做出细嫩光滑的水蒸蛋呢?

无论是水蒸蛋、还是虾仁蒸蛋,或者花蛤蒸蛋.....,其实都是一个道理,只要掌握了炖蛋的基本要点,便可以轻松的以不变应万变。

同样的食材,不同的味道;同样的烹饪,不同的技巧。也许每个人对自己的烹饪都有着独到的见解和窍门。对于我来说,花蛤炖蛋,只要掌握住三个要点,一定零失败。

要点一:先把盐溶解在温开水里。

炖蛋的水量一般以鸡蛋的1.5到2倍为宜,1.5倍的口感是一般的正常状态,2倍的就特别的嫩。对于新手来说,一开始选择1.5倍为佳,这样成功率比较高,较熟悉以后,再尝试2倍的水量。当然,如果感觉1.5倍的正适合自己的要求,那就无需再尝试。(还有一点这里顺便说一下,我每次买的土鸡蛋用2倍的水量,蒸出来都刚刚好,但是如果是用菜市场上买的鸡蛋,2倍水量的话偏稀,只适合用1.5倍,当然,这不代表所有市场上买的鸡蛋都一样,所以说,具体还是需要自己灵活一点哈)

如果觉得自己无法大概出水量的多少,有一个小方法可以解决,就是磕鸡蛋的时候尽量把开口处磕平,这样2个半个的蛋壳就可以用来盛水,2个蛋壳都装满,等于是一个鸡蛋的水量,然后再用半个蛋壳装满水,这样就是1.5倍了。当然,如果连磕鸡蛋也不熟练,磕得一头大一头小,那也是没关系的,量0.5倍的时候如果是用大的量那就剩一点别装满,如果用小头的量,那就装满后再加一点点,这些就靠自己灵活控制了。

水量好以后,先把盐加入温开水里融化,然后再加入搅拌好的蛋液里混合。

二:水和鸡蛋混合好以后,用滤勺过滤一下。

一般滤勺比较细密的话,过滤1遍就足够了,如果不嫌弃麻烦,过滤2遍的话会更细腻。(为了详细的分解步骤,今天这个菜是过滤了2遍蛋液的)

三:盖上保鲜膜上锅蒸,大火烧开以后转中火

过滤好以后,在容器上盖上一层保鲜膜(保鲜膜上炸几个小洞也行,不扎也行,我感觉差不多),冷水下锅,水大火烧开以后,转中火蒸制(我大火蒸的时候是240度,水开以后就调到180度),中途不要去晃动锅。蒸的具体时间要以量而定。我这个水开以后蒸了3、4分钟的样子。

掌握这三点,应该就是零失败了,希望不会的朋友看完以后能从此蒸出一碗细腻的水蒸蛋。

-----------------------------------------花蛤炖蛋----------------------------------------------

主料:鸡蛋3个、花蛤适量

配料:姜、葱少许

调料:食盐1/4茶勺、味极鲜生抽适量

步骤:

1:准备好鸡蛋、花蛤、葱、姜。

2:过中加入适量水,加2片拍碎的生姜和一个葱结一起烧开,水开后洗入吐尽泥沙,并且洗净的花蛤。

3:煮至花蛤开口立即关火,把花蛤捞出洗净,稍微控水。(因为煮开后锅里会有一些泡泡,所以要把花蛤捞出来洗干净)

4:把花蛤排入用来蒸蛋的盘中。

5:鸡蛋磕入碗中用筷子搅打均匀,另准备1.5倍的温开水,加入1/4茶勺的盐拌匀至溶解,然后加入蛋液里拌匀。

6:用滤勺过滤至另外一个碗中。(这是第一遍过滤)

7:在把过滤了一遍的蛋液过滤至蒸蛋的盘中。(这是第二遍过滤)

8:过滤好的蛋液差不多和花蛤齐平,这样比较美观。

9:锅里加入适量水,把盘子盖上保鲜膜,放在蒸架上。

10:大火烧开后转中火蒸4分钟左右即可,出锅淋上味汁,撒上葱花,更美味。

诗心片语:

1:花蛤买回来之后要尽量让它吐尽泥沙,然后用刷子刷洗干净。

2:炖蛋的时候适合拿个面积较大而扁平的碗,那样蛋液不会太厚,容易蒸熟,口感也就更细腻嫩滑。

3:蒸的时候表面覆盖上一层保鲜膜,大火烧开后转中小火。

4:我分别尝试过冷水入锅和热水入锅,其实两种都可以,主要是把握好时间和火候,如果热水入锅的话,锅盖稍微留一点缝隙为佳。蒸的时间也相对要短一些。

发表于2014-09-30 17:46:19

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