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酸辣汤,是家乡一道特别出名的美食,从小喝着它长大,无论是拌着米饭还是直接盛碗来喝,都是非常的鲜美、开胃。

外面的饭店,不管多星级,总感觉在哪里喝,都喝不出那“家”的味道,想喝的时候只能是自己做上一碗,才能解谗。

家乡的酸辣汤,一般都有冬笋、火腿、香菇、豆腐、鸡蛋等,而我平时基本也都是买这些来做。

但是孩子爸喜欢汤里有肉羹,肉羹是闽南人很喜欢的一个做汤原料,包裹着地瓜粉的肉片或肉丝,非常的嫩滑而鲜美。

于是我也经常会做一碗适合全家人喝的肉羹酸辣汤。这样的汤羹,材料多变,可以依据自己的喜好添加。

---------------------------------------【肉羹酸辣汤】--------------------------------------

原料:瘦肉一小块、鸡蛋一个、香菇三朵、菠菜2根

调料:高汤1大碗、盐1/2茶勺、料酒少许、生抽少许、醋适量、胡椒粉适量、水淀粉适量、香油几滴、鸡精几粒

准备工作:香菇和菠菜分别焯水,胡椒粉用醋冲开拌匀。

步骤:

1:准备原料:瘦肉、鸡蛋、香菇、菠菜。

2:瘦肉清洗干净,切成均匀的细丝。(也可以切成片,依据喜好)

3:调入料酒和生抽,抓匀稍做腌制。

4:加入适量地瓜粉。

5:用手抓匀,让每一条肉丝都裹上地瓜粉。

6:香菇切薄片,同时烧锅水,把香菇和菠菜各自焯水,备用。另外把胡椒粉放入小碗里,用醋冲开调匀。

7:锅中加入一大碗高汤,烧开后下入香菇,再下入肉丝,调入盐和生抽,煮开后调入适量水淀粉,边加边搅拌。

8:鸡蛋打散,一边倒入一边用勺子搅拌,成松散的蛋花状。

9:加入焯过水的菠菜,再调入冲开的胡椒粉和醋,淋入几滴香油,出锅前撒入几粒鸡精。(菠菜焯水可有效去除草酸)

10:盛碗,撒入香菜末或者香葱末。

诗心片语:

1:肉丝尽量切得均匀,裹入地瓜粉的时候要抓均匀,让地瓜粉紧紧的裹在肉丝上,这样吃起来才嫩滑。

2:调入水淀粉和打入鸡蛋的时候,都要一边加一点用勺子顺同一方向搅拌。

3:菠菜最好焯水,以去除草酸。

4:调匀的胡椒粉和醋在出锅前加入即可。

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