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中种吐司,制作起来比较不费时间,而且口感也更柔软,所以一直以来都是我比较喜欢的。

特别是在秋冬的季节,不必费心的去等待漫长的发酵。

临睡前揉个面团放冰箱,第二天起来制作。

100%的中种北海道,是目前我最喜欢的中种吐司。口感奶香浓郁,组织细蜜柔软,完全不需要果酱什么的来搭配,直接食用最能嚼出它纯正的味道。

这个方子的面团比较湿软,但同时也保证了口感的松软。做好的面包无比轻盈。

 

=====================100%中种北海道=====================

材料A(中种面团):高粉250克、细砂糖7.5克、牛奶80克、酵母1.5克、淡奶油70克、蛋白17.5克、黄油5克

材料B(主面团):蛋白20克、盐3克、酵母1克、奶粉15克、细砂糖37克

材料C:黄油5克

表面装饰:全蛋液少许

步骤:

1:把材料A的所有原料放入面包桶里,启动一个和面程序,揉成稍具光滑的面团,放入大碗中。

2:盖上保险膜室温发酵1小时后放入冰箱冷藏发酵一夜,发酵至2到2.5倍大小。(完全冷藏法发酵需约18个小时)

3:把发酵好的中种面团撕成小块放入面包桶里。

4:加入材料B,启动和面程序。

5:揉至成团后加入事先软化的黄油。

6:揉至面团光滑,并且能拉出大片的薄膜,这时候面团到达完全阶段,适合做吐司。

7:把手上的面团放回去,揉圆。

8:延续发酵15分钟。

9:把面团取出轻轻排气后,分成三等份,盖上保鲜膜松弛15分钟。

10:进行第一次擀卷,取一份面团,从中间往上、下擀,擀成牛舌状。

11:上下分别往中间对折,成一个长方形。

12:依次把三份面团擀卷好,再次醒发10分钟。

13:第二次擀卷,取一份面团,擀成长条状,并擀薄底边。

14:翻面,从上往下轻轻卷起,约2.5个圈。(尽量不要超过三圈)

15:依次擀卷好放入吐司盒里。

16:发酵至原来的2到2.5倍大时在表面均匀的刷上一层全蛋液,放入预热好的烤箱,中层,170度,45分钟,表面上色后加盖锡纸。

 

诗心片语:

1:这个方子最后的面团很湿软,但也保证了吐司的细蜜与松软,所以想要尝试它真正的味道,尽量别修改配方。

2:这个吐司我因为忙其他事没注意,上色有点过重了,可以提早加盖锡纸,不用上色这么深。

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