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就爱这一碗面——酸菜牛肉面

提啦米酥 精华 发表于2016-03-22 14:11:01

最近的天气实在是怪异,过山车一样高低起伏不定。

周六西安温度高达28.8度,紧接着就开始大风降温,再加上昨晚的小阵雨,今天天气不但阴沉,也让人觉得有些冷冰冰……

这时候,就特别需要这么一碗热气腾腾、滋味十足的面条,让人从嘴巴一直爽到胃里,然后全身舒坦。

要么说是陕西人呢,一天不吃面,还真觉得少了点什么~~

今天这碗面是比较有料的,高压锅炖烂的牛肉,配上用小米辣炒过的酸菜,如果觉得还不够的话再放上几勺油泼辣子,想不美味?面条都不答应!!

原料:鲜面条,牛肉,酸菜,小米辣,生姜,小香葱,香叶,花椒,桂皮,生抽,老抽,料酒,食盐。

1、原料图。

2、锅中加适量水,烧开后放入冲洗干净的牛肉,淖水5分钟,捞出。

3、捞出的牛肉洗净,锅中重新加水,至淹没肉块。

4、加入清冼干净的花椒、香叶、桂皮和切成片的生姜,一根小香葱打结也放入。

5、加适量料酒、生抽和少量老抽,加盖锅盖。高压锅闭气后,中火转25分钟,关火。

6、酸菜切碎,小米辣切圈,生姜切片,剩余的一根小香葱切碎备用。

7、高压锅放气完毕后打开锅盖,加适量食盐,盖好盖继续焖上。

8、炒锅热油,下入一部分葱花及全部的小米辣和生姜炒香。

9、下入酸菜炒匀,加适量花椒粉翻炒。

10、出香味后加入适量水或高汤小火炖煮5分钟,加少量食盐调味,关火即可。

11、汤锅水煮沸后下入面条,煮熟。

12、煮熟的面条捞入碗中,舀入炒好的酸菜汤汁和炖牛肉的汤汁,加入切成块的牛肉,撒上葱花即可上桌。

牛肉软烂,酸菜脆生,面条爽滑,汤汁有味。

这碗面,成啦!!

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