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      这是爱和自由的一款经典面包,曾风靡一时,许多喜欢面包的同学试了都赞不绝口,在我心中亦长草已久。上个星期天好不容易逮着机会没回老家,有一整天自由且有烤箱相伴的日子,赶紧把这颗草给拔咯

      我这次的面团整得稍湿了点,所以后面整形的时候花纹就不是太清晰,还好最后口感不错,外形也很诱人,特别是出炉刚刷上黄油那会儿,金黄油亮的真真喜人,过一会儿,刷上的黄油就会被吸收,表面看着就没这么亮了。

      这款面包非常香,口感是有点扎实的那种,撕着更好吃,对于一个没加什么特别材料的方子来说,口感超好了。方子是18cm方模的量,如果你手头高粉的筋度不是特别高,也可以减少些兑的低粉的比例。主面团的水可以根据手头面粉的吸水性预留一部分,以免一次加入面团过湿。

 

 

 

 

 

 

 

 

原料:

酵头:高粉140克  低粉60克  白糖16克  酵母4克  水160克

主面团:高粉140克  低粉60克  白糖64克  奶粉16克  盐1小匙  鸡蛋60克  水36克  黄油48克

 

 

步骤:

1、酵头中的水用温水,加入酵母融化,其它酵头材料混合。(温水可以加快发酵,白糖也能起到加速发酵的作用。)

2、将酵母水倒入其它酵头材料中拌匀。

3、放温暖湿润入发酵至膨胀后回落,内部呈蜂窝状。

4、主面团除黄油外的材料混合。

5、加入发好的酵头。

6、面团揉成扩展阶段,表面光滑。

7、加入黄油揉成扩展阶段,放温暖处发至约两倍大。

8、发好的面团取出,平均分割成六份,取一份立刻搓成约2000px长条,对折。

9、左手按住对折处,右手把面条往自己方向搓两圈。

10、把右手的头塞进左手的对折圆圈处。

11、依次做好排入涂了油的烤盘中。

12、最后发酵至两倍大。180度中下层30分钟左右,出炉后立刻刷一层黄油。

 

 

 

 

 

 

发表于2014-10-14 14:16:51

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