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全麦糯米南瓜面包

漫香小屋 精华 发表于2015-09-02 09:08:37

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

        一款可爱又软糯香甜的萌包,谢谢哈奇的分享,主要是其整形方法真可谓奇思妙想,因为面包在发酵烤制的过程中会大幅膨胀,所以做过的人都知道,像南瓜这样的纹路较深的造型要实现还是比较难的,而且里面还有馅。但有了这个绑线法,可爱逼真的南瓜包就能实现,不怕发酵烤后纹路变浅或消失了。当然,这还是要有一定的耐心的,包括烤前的绑线和烤后的拆线。下面我们来看一看萌包是怎样炼成的吧!

(我的材料中南瓜泥加了10克,相应地减少了点水。原方是南瓜泥70克,水70-80克)

 

 

面团原料:高粉205克  全麦粉35克  酵母3克 盐3克  糖30克 奶粉10克  水60-70克  南瓜泥80克  蛋液25克  黄油25克  

内馅:糯米  自制蜜豆   自制糖桂花

 

 

1、南瓜蒸熟后捣成泥,再炒去多余的水份。南瓜泥的湿度关系到后面的加水量,所以加水的时候不要一次加完水以免过湿。

2、除了黄油外的其它面皮原料混合。(酵母也可以先不放)(水先留10%左右,视情况添加。)

3、和成团后,放冰箱冷藏30分钟。(有助于出膜)

4、放入面包机中和面约15分钟,面团扩展但拉开的膜容易破。

5、加入软化的黄油,再和面约20分钟。

6、最后可拿出面团摔打一小会儿,至可以拉出较薄且不易破的膜。

7、放在温暖湿润处发至两倍大。

8、糯米加比平时做饭多点的水煮成较稀的米饭,这样凉了才不会硬。加入自制的蜜豆和糖桂花拌匀。稍凉后分成约35克一个个共8个。(原方45,我怕做太大烤盘放不下)

9、发好的面团分成8份。

10、如图把面团拢在手心并绕圈,就可滚圆面团。

11、滚圆的面团盖上保鲜膜松驰15分钟。

12、取一面团撖扁。

13、放入糯米馅。

14、像包子一样收口。

15、依次做好8个。

16、如图,我是短线在下的,原方没有描述方法,是自己摸索的,如果你有更好的方法可以用自己的。(线可以事先涂一层油)

17、绕成米字形,可松一点,以免发酵后破皮。

18、在底下打结。

19、翻面底朝下放。

20、一个个排入烤盘,有一定的间距。

21、放入烤箱,底下放一盘热水,天热不开发酵,天冷开发酵,也可开一会再关掉,灵活调节(热水凉了可以换一下)发至1.5-2倍大。

22、发好的面团,按下不回弹但略有张力。(此描述来自爱和自由)

23、烤箱比实际烤的温度高15-20度预热,放入烤箱后转180度15-18分钟。(上色过深盖锡纸)

24、出炉后刷一层黄油,凉后轻轻拆下线即可。最后在中间插一截饼干,一个逼真的南瓜就OK了。

 

小贴士:

1、水先留10%左右,视情况添加。南瓜泥水分多的,更要先少加点水。

2、烤的温度时间请根据自家烤箱调节。

3、线我是用的包粽子用的稍粗的棉线。

 

 

 

 

 

 

      最后是赤果果的拉票时间,如果你喜欢这个萌包的话,麻烦到话题帮我点喜欢哦!多谢啦!

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