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小麦胚芽餐包

漫香小屋 精华 发表于2016-05-06 09:20:29

 

 

 

 

 

 

    原方是爱和自由老师的麸皮餐包,我把麸皮用小麦胚芽代替了,水量要先预留5-10%,以免一次加入过湿。

 

 原料:高粉200克  低粉30克  小麦胚芽20克  即发干酵母3克  红糖30克  盐3/4小匙  奶粉10克  蛋液20克  水138克  黄油20克  

 

1、把除黄油外的材料揉出筋后,加入黄油继续揉。

2、揉至能拉出薄且不易破的膜。

3、放入面包机中,盖上湿布,断续开发酵档一发。

4、发至2-2.5倍大,按下手指洞不回缩(或轻微加缩)不塌陷。

5、取出用手压出大气泡,分成八份滚圆,盖保鲜膜松驰15分钟。

6、取一片擀成椭圆形。

7、压薄底边从上向下整成两头尖的形状。

8、用烤箱发酵档放一碗热水二发至两倍大,刷一层蛋液。

9、用锋利的刀片割口,挤入材料外的软化的黄油。

10、中层180度15-18分钟,中间视上色加盖锡纸。

 

 

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