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要说最基本的蛋糕除了戚风就要非“海绵蛋糕”莫属了

海绵蛋糕分为全蛋海绵蛋糕和分蛋海绵蛋糕,分蛋海绵蛋糕也叫法式海绵蛋糕

但是看了有些网上朋友也把全蛋海绵叫“法式海绵”

恕帅才疏学浅 被这一个个叫法搞得有点晕。

 

但是咱们吃蛋糕的管他叫什么呢,只要好吃就行

知道海绵蛋糕分两种做法:一种是全蛋打发,一种是分蛋打发,即全蛋海绵和分蛋海绵。

帅两种都尝试过,自我感觉全蛋打发的好像更加松软。

今天就来个全蛋打发的海绵,帅做了两种配方的,口感也大有不同哦

一个是在网络上广为流传不加牛奶的配方,另一个是我在烘焙书里看到加牛奶的配方。

萝卜青菜各有所爱,没有好与坏。

更喜欢哪种呢?先来看帅味蕾的“评测”吧 

还是那句话大神请轻拍,别把我那点菜鸟的热情给拍没了就行 哈哈

 

 

配方一原料:鸡蛋(去皮)150g(选中等三个)细砂糖75g(个人觉得有点甜改为50g)盐2g,低粉100g,植物油50g(黄油也可以)

配方二原料:鸡蛋(去皮)150g(选中等三个),细砂糖50g,盐2g,低粉55g,牛奶20g,植物油20g,

大家对比可以看出来:配方一中没有牛奶,面粉含量较高,配方二有牛奶,面粉也减少了近一半。这就是造成最后口感的差异的主要原因。

 

ps:关于鸡蛋的分量,只要是三个就差不多无论是140g也好170g也好只要最后蛋糕糊的状态对了成品就能成功,这一点点分量上的差异影响不大

 

做法:(本做法是按配方二操作,大致操作流程都是一样的,在这里就只演示一种)

1、低筋面粉提前过筛(一共两次,这是第一次)

2、牛奶和植物油混合搅拌具有备用(如果是黄油融化即可)

3、全蛋打散后一次性倒入白糖

4、隔热水高速打发,(我是盆底坐在平底锅上,水温40-50度温热即可)

5、打到拉起打蛋器蛋糊可以划出纹路,停留2-3秒之后才消失即可,状态就像是很粘稠的米糊

6、这时候筛入低粉(这是第二次过筛,过筛的次数越多成品组织越细腻)

 

7、从下往上快速翻拌均匀,避免消泡

8、这是倒入混合好的牛奶油混合液体,然后轻轻地从下往上翻拌均匀(翻拌主要看手法的熟练程度,如果搞不好容易消泡,之前做了几次都消泡了,只有练习一两次就不成问题)

9、拌好的蛋糕糊状态应该是粘稠跟戚风蛋糕类似,具体的还得实践才知道,倒入6寸模具(如果是八寸可以把原料翻倍即可)

10、震荡出大气泡,烤箱预热180度25-30分钟即可

11、出炉倒扣

12、小刀子划一圈脱模

看看我的成品“评测”

配方一:本方中没有牛奶,面粉量又较多所以口感偏干,但是吃上去更为香酥,我比较喜欢。也正是由于偏干 所以烤制的成品往往容易炸开口

配方二:加入了牛奶口感湿润,有淡淡的奶香味。但是又不入戚风蛋糕细腻,显得有点中规中矩。组织上二者差别不是很明显,方子一略微紧实,气泡较少。

相比戚风蛋糕海绵蛋糕口感没有那么细腻柔软,要论好吃还得是戚风蛋糕,当然萝卜青菜各有所爱,只是个人看法

你更喜欢那个呢?都还不错 试试就知道

 

 

 

 

 

 

 

 

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