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       黑提甜吐司----连着下了好几天雨,一点做食物的心情都木有,所以连着好几天的早餐都在凑合,为了自己的身体,昨天晚上还是连夜做了提子吐司。凑巧今天一起床,发现天气很好,阳光明媚,心情也就好,于是乎把吐司放在窗边,阳光透过玻璃洒在一片片吐司上,美极了,这才是食物最真实的色彩,不由得感叹大自然的神奇。对面包而言,阳光赋予面包最真实的色彩,时间赋予面包最醇香的味道。

     这款吐司采用中种海绵酵头,经过长时间低温发酵,用时间来充分唤醒谷物的味道,所以好吃的吐司也是用时间酿造的。。
【提子吐司】用料:450克吐司
海绵酵头:高筋面粉80克 水80克 即发酵母1毫升
主面团:高筋面粉187克 细砂糖53克 盐3克 奶粉7克 水33克 即发干酵母2.5克 
蛋白30克  黑提干15克  黄油26克

 

 

 

 

1.先做海绵酵头,把海绵酵头的所有材料放进容器内,搅拌均匀,室温发酵一小时,然后放入冰箱冷藏室,冷藏发酵20小时

2.把发酵好的海绵酵头拿出冰箱,室温放置半小时

3.把主面团的材料除黄油外都放入面包机或者厨师机里,再放入发酵好的海绵酵头,注意盐不能喝酵母放在一起

4.等面团揉到有一定延展性后加入黄油,继续揉到面团完全和黄油融合后加入15克提子干,继续揉

5.揉到面团能拉出大片的透明薄膜,不容易出现破口,如果有破口,破口边缘要很光滑

6.揉好的面团盖保鲜膜,室温发酵45分钟左右

7.面团发至2倍大然后用手指蘸少许面粉然后插入面团,如果洞不回缩,就发好了

8.把发好的面团转移到工作台上,排气

接下来整形

 

 

 

 

9.分成3等份,滚圆,松弛15分钟

10.把松弛好的面团,翻面擀成长片

11.如图,折成3折

12.折好后再擀成长条

13.然后卷起,捏好收口,盖保鲜膜松弛15分钟

14.松弛好的面卷翻面,底朝上,再擀长,然后卷起,收口捏紧

15.同样方法做好3个面卷后放入吐司模内,最后发酵36度,湿度85%,发至9分满,就可以入炉了,烤箱175度,40分钟,下层

     中种法制作的吐司耐储藏,不容易风干,组织绵软,而且延长了制作周期,不会一次性占用太多时间,总是好处是多多的,大家有兴趣可以试试

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