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烧饼夹里脊

crystalplan 精华 发表于2014-10-26 14:32:41

烧饼夹里脊,安徽蚌埠特产,起于引车卖浆之流,不登大雅之堂,但是作为街知巷闻的小吃,几乎每一个蚌埠人都爱吃。

没有去过蚌埠,但是蚌埠烧饼夹里脊还是吃过的,小吃一条街那边经常会有各地的特色美食,偶尔转过去了就会买来尝尝鲜。

烧饼的做法有很多种,最喜欢的就是葱油饼的做法,夹着薄薄的里脊肉片和脆嫩的生菜,一口咬下去,满口生香。

主料:小麦面粉200g  温水140g  盐1g 

辅料:油  盐  葱  椒盐  饴糖  白芝麻 

步骤:

1.面粉中加入盐和温水揉成较软的面团,醒发半小时

2.葱洗净切葱花

3.面粉和油按2:1的比例调成油酥

4.饧好的面团揉匀

5.擀成薄片

6.均匀的涂上油酥

7.撒上椒盐

8.撒上葱花

9.沿边卷起

10.切成等分

11.将每份面团两段捏紧竖起按扁

12.刷一层饴糖

13.撒上白芝麻

14.将做好的饼坯放入烤盘中

15.放入预热好的烤箱,190度,20分钟

16.烤好的饼

17.里脊肉切成均匀的薄片

18.放入料酒、生抽、胡椒粉、烤肉料拌匀腌制十分钟

19.平底锅放入油,将里脊肉片放入锅中

20.将里脊肉煎熟

21.生菜用淡盐水浸泡清洗干净后用凉白开冲洗一遍沥干

22.烤好的饼用刀切开,底部不要切断

23.将生菜和里脊肉加入饼里面就可以吃啦

小贴士

1.做饼的面团要比包子馒头面团软一些

2.温水和面比冷水和面做出来的饼要松软一些

3.生菜需要用淡盐水或者淘米水浸泡洗净后,再用凉白开冲洗沥干才能生吃哦,还不放心的话就焯烫一下吧

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