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    每年的提拉米苏是必不可少的,然后好像习惯了似的,每次都会买一大盒马斯卡彭,然后,做两次提拉米苏。因为这个奶酪的保存期很短,开封就要尽快用完。。。呃。。怎么有点儿作茧自缚的感觉呢。。。不过,只做一次吃起来真的不过瘾,小杯子装的一人一杯,分一分其实也没吃上多少呢。。。所以,做两次是多么明智的选择啊~~

    这一款我选择了做成慕斯形式的硬身版蛋糕,其实不过是多加了几片吉利丁的事儿,不过配方改了改,比之前简化了一些,味道仍然很赞的哦~~



材料:

奶酪糊:马斯卡彭奶酪300g,淡奶油200g,水60g,细砂糖60g,蛋黄3个,吉利丁片3片

咖啡糖浆:咖啡酒50ml,白咖啡30g,开水100ml

另:手指饼干适量,可可粉适量,糖粉适量


准备工作:

1. 将手指饼干切成合适的长短,并将其在模具内部摆一圈,备用;

2. 将白咖啡倒入量杯中,冲入100ml热水搅匀,稍晾凉后倒入咖啡酒,搅匀备用;

3. 吉利丁片用冷水浸泡,备用;

4. 将蛋黄打散备用;



做法:

1. 将水和糖一起倒入小锅中,加热至沸腾后关火,将糖水倒入蛋黄中,边倒边用电动打蛋器搅打,直至全部倒完再继续搅打至不烫手;

2. 将在室温下软化的马斯卡彭奶酪搅打至顺滑,将蛋黄糊分次倒入奶酪中搅打均匀;

3. 将吉利丁片沥干水分,然后隔水加热至融化,倒入奶酪糊中拌匀;

4. 淡奶油打至7分发,分次倒入奶酪糊中拌匀,提拉米苏奶酪糊就做好了;

5. 在模具底部铺一层蘸了咖啡糖浆的手指饼干,倒入一半提拉米苏奶酪糊,继续摆上蘸了咖啡糖浆的手指饼干,并将剩余的奶酪糊全部倒入模具;

6. 将蛋糕模放入冰箱冷藏半天,待完全凝固后脱模,表面撒些可可粉和糖粉装饰即可;



P.S.

1. 这次的配方没有使用蛋白,而蛋黄也经沸腾的糖水烫过了,所以纠结熟不熟的同学可以放心吃了;

2. 手指饼干仍然用了现成儿的,和昨天的那款一起,一共用了一整袋儿;因为今儿这款做围边儿用了一大部分,所以里面放的就相对少些了,可以选择不做围边儿都放在夹层里面哈~

3. 这里的咖啡糖浆最后剩下了大概60ml的量,因为夹层放的饼干少的缘故,要是放得多的话,很有可能不够用的。。多出来的咖啡糖浆不要扔,找个干净的小空瓶装起来冷藏保存,回头做其他的蛋糕可以刷面儿用;

4. 我用的模子是7寸的,这个分量装进去是刚刚好;

5. 脱模的时候,有些奶酪糊溢出饼干缝隙粘到模具侧面了,用吹风机稍微吹一下就可以顺利脱模了~




发表于2015-02-14 22:54:38

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