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【草莓芝士挞】

quenny 精华 发表于2015-09-09 00:11:53

    之前对挞和派的概念分不太清楚, 后来专门找了书来看,才终于知道两者的不同,也知道自己之前很多时候都在混淆这两者。。。

    挞面团是混合了低筋面粉、蛋和黄油,充分揉搓后制作而成的。然后将面团放入挞模中烘烤,作为挞类或者馅饼类糕点的基底使用。用挞模、迷你挞模或是馅饼模等各种形状,可以组合多种变化。

    派面团混合了低筋面粉和黄油,被推擀成薄且重叠的状态时,会产生多变的口感。以高温烘烤面团时,黄油融化使得空气能够进入各层面团间,让面团因膨胀而产生酥脆的口感。

 

    这次介绍的是一款迷你挞,但是严格说起来,也只是形似而已,因为面团的制作方法我做了变动。

    从前面的概念,我们能有个基本的认识,挞面团的黄油和面粉的混合是靠揉搓均匀再加入液体而制成的。而我这次采用的是一般制作饼干的方式,也就是黄油打发后再加入蛋液及面粉混合而成。

    其实我只是想让大家知道,烘焙并不是一成不变的。当你做的够多,熟悉了之后敢想、敢动手,那么变化也就随之而来了。而这一次的芝士挞,就是灵光一现的一次尝试了,所幸,成功了。在此,与大家一起分享。

 

    这次的面团分量较多,这些面团共做出迷你小挞15个+6寸圆挞1个,芝士糊的量也是相当的。如果觉得这些太多了,可以做好面团之后取其中的一部分做挞,其余的直接做饼干哈~这也是我这一次尝试的初衷了,做一次面团,后面可以做挞也可以直接做饼干,就算做饼干也可以随意变化,直接烤或者掺些果干都行滴~总之是很灵活啦。。。

 

 

    目前这个季节,草莓已经很难找到了,做的时候可以使用其他的应季水果,不过需要注意别选用汤汁过多的哈~~ 至于形状也可以按照自己的喜好来做,大的小的都没问题,当然,如果不怕麻烦也可以像我这次一样,大小都做一些哈~而且表面装饰也可以随喜好选择做与不做哦~

 

材料:

挞皮:黄油125g,盐2.5g,细砂糖100g,鸡蛋1个(净重约50g),蛋黄1个(重约20g),低筋面粉250g

芝士馅:奶油奶酪100g,淡奶油140g,糖粉60g,草莓50g

表面装饰:淡奶油100g,糖粉10g,草莓适量

做法:

1. 将挞皮材料中的鸡蛋和蛋黄打入小碗,搅散备用;

2. 黄油在室温下软化后加糖,用电动打蛋器打发;

3. 分次加入蛋液,搅打均匀;

4. 筛入低粉、盐,拌匀后盖保鲜膜冷藏一小时;

 

 

5. 称取25g面团用掌心搓圆,压扁后放入挞模,然后轻轻按压,直至面团均匀的布满挞模,注意边缘要比模具高出2~3mm;

6. 将做好的挞皮依次摆放入烤盘,用叉子在底部戳洞,然后送入预热好的烤箱中层,180度约25分钟,出炉后晾凉脱模备用;

 

 

7. 下面开始制作芝士馅:奶酪100g+淡奶油40g,一起放入小盆中隔水加热并不断搅拌,直至达到顺滑状态,取出放凉备用;

8. 淡奶油100g+糖粉60g,隔冰水慢速打至7分发;

9. 然后将晾凉的奶酪糊倒入淡奶油中,继续搅打均匀;

10. 草莓50g洗净后擦干表面的水分切成小粒,倒入打匀的奶油奶酪中拌匀;

 

11. 用勺子将草莓芝士糊装入晾凉的挞皮,送入烤箱中层,180度约10分钟;

12. 出炉晾凉即可直接食用,也可以用打发的淡奶油(淡奶油100g+糖粉10g)和草莓装饰后再食用;


 

P.S.

1. 制作面团加蛋液时,注意要分次加入,每次都要搅打均匀并完全融合后再加入下一次,以免油水分离;

2. 挞皮面团做好后一定要先冷藏一段时间,否则太软不易成型;

3. 捏制挞皮时不易过薄,否则烤好的挞皮脱模时容易碎裂;

4. 提醒一点,烤制挞皮时最好还是拿重物压一下比较好;我这次做的时候偷懒没有压重物,结果烤的效果相对就差一些了;重物通常可以用家里现有的豆子,在挞模里垫上油纸杯,里面放满豆子再烤就行了;烤过的豆子还是可以吃的哈,熬粥没有问题,我试过的哈~


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