客户端
美食天下

社区

社区广场 话题 日志 活动

【香橙慕斯蛋糕 】

quenny 精华 发表于2015-09-06 00:47:22


    我很喜欢吃慕斯蛋糕,多变的口味和那一丝清凉,非常适合夏季。

    一般来说,我们做慕斯蛋糕会使用吉利丁片或者鱼胶粉,这些都是在烘焙中比较常见到的材料;我更加偏爱于使用吉利丁片,一方面是习惯了,另一方面用起来其实也很简便。

 

    不过,如果刚好家里没有这两样材料要怎么做慕斯呢?有个简单的替代品,QQ糖。

    我家很少吃糖,所以平时在超市也都不去糖果区域,这下真是找了一大圈才找到的,当时光顾着兴奋了,根本不记得需要用到多少,所以就先买了一袋回来。好在是提前准备,到家一看,不够,又去超市买了三袋,事实证明,我太明智啦!做的时候才发现,我这四袋,刚好够用啊。。。

 

    当时选了香橙口味的,想着就是要把这个漂亮的颜色露在外面。结果做慕斯糊的时候调的有些浓稠了,倒进模具之后很难抹平,后面倒入透明的果冻液能非常明显的看到下面凹凸不平的样子。。。而我又不想把它翻转过来。。。难办啊。。。

    后来终于想到了个方法,在果冻液里加了些牛奶,调匀之后颜色稍微浅淡了些,但却不再是透明的了,倒在慕斯糊上面,非常完美的遮盖住了下层的不平整~达到了我当初想要的效果呢~

    我这次的材料,做了一个六寸方模外加三个花型切模的分量,比单独一个8寸方模的分量会稍微多出一些,做的时候灵活变通一下吧~

 

材料:

蛋糕体:鸡蛋4个,细砂糖80g,低筋面粉60g,玉米油20g,牛奶30g

慕斯糊:淡奶油200g,糖粉20g,开水60g,香橙味QQ糖70g

果冻层:香橙味QQ糖210g,开水180g,牛奶60g

 

做法:

1.细砂糖10g加入4个蛋黄中搅打均匀;

2.加入20g玉米油,继续搅打均匀;

3.加入30g牛奶,搅打均匀;

4.筛入低筋面粉,拌匀;

 

5.细砂糖70g分次加入4个蛋白中打发,挖取一部分蛋白倒入蛋黄糊中,翻拌均匀后再倒回至蛋白盆中,继续翻拌均匀;

6.将拌匀的蛋糕糊倒入不粘烤盘中,表面用刮板刮平;

7.轻摔几下后送入预热好的烤箱中层,180度烘烤约20分钟,出炉晾凉(不必倒扣);

 

8.凉后脱模倒扣到油纸上,用切模压出所需形状;

9.找好底盘,将切好的蛋糕片和切模一起放好备用;

10.QQ糖70g和开水60g混合搅匀,使糖融化在水中,晾凉备用;

 

11..淡奶油200g中加入糖粉20g,隔冰水打至6~7分发;

12.分次加入QQ糖水,继续搅打均匀,慕斯糊就做好了;

13.向垫好蛋糕片的切模中倒入慕斯糊(注意不要倒满,留出约1/3高度的空间),然后送入冰箱冷藏至少4小时;

 

14.另取QQ糖210g融入180g开水中,晾凉后倒入60g牛奶,搅拌均匀就是果冻液;

15.取出冷藏定型好的慕斯蛋糕,倒入果冻液至满,然后继续送入冰箱冷藏至凝固,脱模即可食用;


P.S.

1. 拌匀的蛋糕面糊直接倒入不粘烤盘去进行烘烤,烤盘不需要做任何处理;

2. 烤好的蛋糕出炉后不需倒扣,直接在烤盘中晾凉;然后将烤盘四周的蛋糕边缘划开,倒扣在垫好的油纸上即可;

3. 向淡奶油中混合QQ糖底时要注意分次加入,以免QQ糖液在盆底结成一坨不易打匀;


quenny推荐的日志

大家正在看

推荐专题

有奖活动 美食专题

菜谱大全

家常菜 菜谱分类