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    椰蓉酥其实做起来挺简单的,但是烘焙这么久以来,我竟然一直都没有尝试做过,可能还是对椰蓉的爱没有那么深吧。。。嗯,怎么说呢,椰蓉味道是很香不错啦,但是口感总是沙沙的不是很喜欢。。所以,平时虽然家里也常备着椰蓉,但用的还真不多。。。

    开始用的配方,是只用了蛋黄的,而且椰蓉也只在做好的饼干坯表面裹了薄薄的一层,当时想着口感应该还好,所以趁着有时间就做好了~嗯,椰蓉不多,只是一点儿点缀,还能提香,总体还是满意的~

    可是,看着剩下的那个蛋白,我又犯愁了,冰箱的冷冻室里已经冻了一大碗的蛋白了,都还没想好要怎么处理,真不想又增加这个分量啊。。。想想只用蛋白应该也可以做椰蓉酥,所以又搜罗了一翻配方,看着所剩无已的那点儿可怜兮兮的椰蓉,干脆又把配方自己改了改就又开了一次火。。。

 

    成功?失败?看怎么界定吧。外形就一般的小圆球,口感因为椰蓉的量大而稍感扎实,其实如果还有多余的椰蓉的话,可以在做好的饼干坯外面也裹上一层的,当时拌匀的面糊真的好粘,放到烤盘上感觉不老好的,裹层椰蓉应该会更讨喜一些的。。对了,就因为这个面糊粘,真的没法徒手操作了,得戴着一次性手套才行,也可能我随意修改的配方的原因?管它,反正做出来了,味道尚可,而且最主要的是,这个蛋白我处理掉啦~~

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【蛋黄椰蓉酥】

材料:

黄油75g,细砂糖45g,蛋黄1个,低筋面粉100g,椰蓉适量

做法:

1.黄油室温下软化后加糖,打发至颜色变浅、体积膨大的状态;

2.加入蛋黄,继续搅打均匀;

3.筛入低筋面粉,翻拌均匀;

 

4.取一小块面团用手搓成小球,放入椰蓉中滚动,使小球表面沾满椰蓉,然后将做好的饼干球摆放入烤盘;

5.送入预热好的烤箱,170度约25分钟,出炉晾凉后密封保存即可;

P.S.

1. 黄油需要先在室温下软化后再使用,但是也要注意别软化过度,不然后面会不易打发; 

2. 加糖之后先手动搅匀,使黄油和糖初步混合到一起,这样在开动电动打蛋器之后就不会有糖、油飞溅出来了; 

3. 加入面粉拌匀后的面团比较软,但是取一小团也是能搓成形的,不要自己随意添加面粉哈,不然最后烤出来可能开裂,口感也会比较干;

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【蛋白椰蓉酥】

材料:

椰蓉30g,奶粉15g,低筋面粉20g,蛋白1个(约30g),细砂糖30g

做法:

1.将低粉、奶粉和椰蓉一起放入小盆中,搅拌均匀,备用;

2.蛋白中加入细砂糖,手动搅拌均匀(不需打发);

3.倒入之前混匀的粉类,搅拌均匀;

4.取一小块面团搓圆,摆放入烤盘中;

5.送入预热好的烤箱,170度约25分钟,出炉晾凉后密封保存即可;

P.S.

1.粉类先混匀,以免后面加入蛋白中之后难以混匀;

2.蛋白和糖一起搅匀即可,不需要打发的哦~

3.拌匀的面团比较粘,最好戴一次性手套操作,另外如果有多余的椰蓉,最好在搓圆的面坯外面再裹一层啦~

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