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   卡士达酱是烘焙中用的比较广泛的酱料,它可以做夹馅,也可以做表面装饰,面包、蛋糕或派中都能用的到。而且它的做法也非常简单,细心熬制的话,十来分钟就能做好,还可以根据自己的喜好做成不同的味道~

    我这次做的时候,因为手头有现成儿的香草糖,所以就直接用上了,做好的卡士达酱也带着香草味道,后来再用来做甜品的时候味道真是不错~


    至于操作过程么,我选择了相对简单些的方法,而且更加偷懒的是没有用隔水加热的方式,而是用陶锅直接放火上加热的。因为陶锅加热后的火力比较温和,所以小火直接熬酱的效果并不比隔水加热的方式来的差。其实这也是我偷懒的折中之举了,这样加热更省事儿啦。。。但是如果是用搪瓷锅或者不锈钢锅的话,最好还是不要用这样直接加热的方式来做,很容易糊底。


    其实以前也做过卡士达酱,不过配方稍有不同,那次用的是全蛋液,不像这次用的只是蛋黄。至于成品的区别么,太久远了,味道已经记不大清楚了,不过颜色上倒是很明显,这次用蛋黄做的卡士达酱颜色会更鲜艳一些~

 

 

材料:

蛋黄2个,牛奶150g,低筋面粉15g,香草糖22g,朗姆酒1/2小勺

 

做法:

1. 将分离出来的蛋黄打入碗中,加入香草糖,用手动打蛋器搅拌均匀;

2. 加入1/2小勺朗姆酒,倒入牛奶,充分搅拌均匀;

3. 筛入低筋面粉,搅拌均匀;


4. 过筛两次后倒入陶锅中,小火加热并不断搅拌,直至蛋黄糊变得浓稠;

5. 关火后将锅取下放到地面降温,同时不断搅拌;如果着急可以将在地面上稍降温后的锅放到冷水中继续降温,凉后即是可以使用的卡士达酱;

P.S.

1. 我这里用到了香草糖,所以做出来的卡士达酱也就带着香草味道了,如果没有香草糖,可以直接用细砂糖,做好的就是原味卡士达酱;

2. 用陶锅熬酱,热力比较缓和,直接用小火加热就可以;如果用其他的小锅,最好还是采用隔水加热的方式,以免糊底;同时要注意的是,不管用什么锅,都需要不停搅拌;

3. 用陶锅的话,加热后最好不要直接放到冷水中降温,这样容易是的锅体冷热不均导致破裂;



发表于2015-04-12 16:13:42

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