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    刚刚开始学习烘焙的时候,就尝试着做过一款焦糖布丁,当时是将焦糖液倒入布丁杯中做底的方式制作的,烤好后倒扣出来,焦糖浆应该就会淋满布丁表面。。。这个是理想的成品样子,但是我做的时候失败了,焦糖没有熬好,结果半凝固在杯子底儿上。。。总之是惨不忍睹了。

    这次的布丁制作的时候,将焦糖液和布丁液混合到一起,烤好的布丁颜色会稍微带有一些焦糖的颜色的感觉,而且也融合了焦糖的风味,很好,很喜欢~


    

材料:

焦糖液:细砂糖40g,凉水15g,热水50g

布丁液:鸡蛋2个,蛋黄1个,牛奶200g,香草糖10g,蜂蜜25g,淡奶油100g

表面装饰:淡奶油50g,糖粉10g,银珠糖适量


做法:

1. 先制作焦糖液:将40g糖和15g凉水一起倒入小锅中,大火加热至出现大袍,转为小火继续加热;

2. 至颜色开始变深时关火,倒入50g热水快速搅匀,盛出备用;

3. 下面开始制作布丁液:将蜂蜜和香草糖(含一段香草荚)一起加入小锅中,倒入牛奶后小火加热至糖融化;注意不需到牛奶沸腾的程度;

4. 盖盖焖10分钟后取出香草荚,倒入淡奶油搅拌均匀;

5. 倒入焦糖液,搅拌均匀放凉至不烫手,备用;

6. 将2颗全蛋和1颗蛋黄一起放入小盆中搅匀,倒入之前做好放凉的混合物搅拌均匀;

7. 过筛两次,倒入准备好的烤碗中;

8. 将烤碗放入烤盘,并向烤盘中注入超过烤碗一半高度的热水,送入预热好的烤箱中层,165度40分钟;

9. 出炉晾凉即可食用,冷藏味道更佳;食用前可装饰以打发的淡奶油和银珠糖;


P.S.

1. 制作焦糖液的时候,糖水开始变色就需要注意了,不要过深,否则味道发苦;

2. 向糖水中加的热水,最好是刚烧开不久的沸水,不然温度不够,很容易使得糖水迅速凝固;不过即便凝固了也有办法,就是继续用小小火加热,并同时搅动使得其再次溶解在热水中;

3. 制作布丁液焖10分钟是为了使香草荚的味道更好的散发出来;没有香草糖可以直接用细砂糖代替,并省略焖的步骤;

4. 最后做好的布丁液一定要过筛,去掉蛋液中不能完全打散的部分,这样会使得口感更加细腻;

5. 烤的时候一定要在烤盘中加热水,可水浴烤也可隔水烤;另外温度不能过高,否则布丁表皮容易鼓包;


发表于2015-03-08 17:13:49

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