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    小美之前买了好几本甜点书,其中就有本是翻译过来的法式甜点,里面着实有那么几道点心尤其诱人。我捧着那本书,翻了又翻看了又看,最后决定先尝试一下这道从外形上就很抢眼的小饼干。 


    当时做好饼干还没有蘸巧克力的时候,我拿着尝了尝,好甜!想了想明白了,老外的甜食都是齁甜齁甜的,我们一般都不大习惯呢,所以后来我用了些纯度66%的黑巧克力去裹饼干,这样再去吃的时候就不会觉得特别甜了呢~~ 




材料: 

塔皮:低筋面粉180g,黄油90g,糖粉50g,蛋黄30g,盐1/8小勺 

杏仁焦糖:黄油50g,细砂糖75g,淡奶油50g,麦芽糖25g,蜂蜜25g,杏仁片75g 

表面装饰:开心果仁15g,纯黑巧克力80g


做法:

1. 将塔皮材料中的黄油(已在室温下软化)、糖粉和盐一起加入小盆中,先大致拌匀后再打发至颜色变浅、体积膨大的状态;

2. 倒入蛋黄液搅打均匀;

3. 筛入低筋面粉,拌匀;

4. 将拌匀的面团倒入不粘方烤盘中,表面盖一张油纸,然后用擀面杖擀平;

5. 揭掉油纸,用叉子在表面戳满小洞,然后放入冰箱冷藏静置30分钟;

6. 送入预热好的烤箱中层,180度15分钟,出炉晾凉备用;

7. 将除杏仁片外的焦糖材料一起倒入小锅中,小火加热至115度,关火;

8. 倒入杏仁片,快速拌匀倒至晾凉的塔皮上;

9. 将杏仁糖浆均匀的摊平,注意边缘稍稍留出一点儿空隙;

10. 送入烤箱中层,190度20分钟;

11. 将开心果仁切碎,趁热撒在刚出炉的糖饼表面,晾凉至不粘手后切成条状;

12. 将黑巧克力隔水加热融化成液态,在杏仁饼底层及表面一端裹一层巧克力,晾凉即可;



P.S.

1. 做塔皮的时候,先将黄油和糖粉手动搅匀再用电动打蛋器打发,可以防止糖粉飞散出来; 

2. 我用的烤盘是三能的金色不粘烤盘,边长28cm*28cm; 

3. 塔皮表面戳洞,可以防止在烘烤的过程中鼓起来; 

4. 焦糖浆摊平的时候,稍微留出一点儿缝隙,可以防止后面加热的时候过度摊流; 

5. 巧克力隔水加热融化的过程不要超过50度;

发表于2015-02-22 16:30:41

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