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    第二次做的牛轧糖是原味的淡奶油版,老老实实的用了原本的配方,熬糖的时候,本来是熬到了将近136度,结果手忙脚乱的折腾几下,耽误了关火的时间,估计最后的温度可能都有140度了吧?也许吧。。反正最后晾凉的糖饼,那叫一个硬啊,切都切不动,还是放烤箱里稍微烤了烤才勉强切了小块的。。


材料:

花生188g,淡奶油500g,水饴250g,细砂糖113g,盐3g,黄油7g


做法:

1. 将称好的花生倒入炒锅中开小火翻炒,待有花生皮开始脱落,关火稍晾凉,然后用手将花生皮搓掉,去皮留花生备用;

2. 将淡奶油、水饴、细砂糖和盐一起倒入不粘锅中,置于小火上加热;注意要边加热边搅拌;


3. 到比较粘稠的状态时开始用温度计测量,温度达到约136度时关火;

4. 加入黄油拌匀,然后倒入处理好的花生,继续拌匀;

5. 将搅匀的糖液倒入不粘烤盘中,压平表面,待稍微晾凉后切成适当大小的块状即可;


P.S.

1. 炒花生的时候要注意火候,不能用大火,否则很容易炒糊;

2. 熬煮糖液时,温度到了就要马上关火,否则温度再高,做好的糖酒会很硬了;

3. 整形时用的烤盘一定要用不沾烤盘,不然后面会很麻烦;

4. 不要等完全晾凉再去切块,那时候比较硬,不好切了;


发表于2015-02-17 12:02:12

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