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    这款面包只需要发酵一次,所以整个儿操作的时间可以缩短不少。现在这个季节的话,怎么也能省下一个钟头的时间呢~而且看最后的成品,层层透亮,感觉还很不错呢~

    至于夹馅儿呢,我用了蔓越莓奶酪馅儿,在这里也向大家推荐一下,真的非常不错的呢,我家里人都非常喜欢~记得之前做过一款面包,用的也是这个夹馅儿,当时就被老公和小家伙一直吃到撑呢~

    这次做好的面包,分了大概1/3给老公带着当早点了,说是早点,其实也没指望他一顿就能吃完,告诉他一天内吃完就可以了。可是后来据他说,当时是一块块撕着吃的,一口一口,等到觉得吃的差不多的时候,发现袋子里只剩下一点点了,最后索性全部吃光了。。。所以,看,配了这款馅儿的面包好吃程度,大家感受到了吧?

 

材料:

面团:高筋面粉300g,蛋液40g,牛奶60g,水94g,细砂糖40g,盐2g,酵母4g,黄油30g

馅料:奶油奶酪100g,糖粉40g,酒渍蔓越莓30g

做法:

1. 将面团材料中除黄油外的所有材料都加入到面包桶中;

**加入各种材料时有几点需要注意的:液体在下,粉类在上,盐和糖在角落处分开放置,在面粉中央挖小坑倒入酵母;

**另一点需要注意的是,要根据自家使用的面粉吸水性来调整水量,我用的面粉相比一般来说吸水量要大一些,所以每次做作业我都按照教程配方加水,然后再根据揉面时的面团状态决定后续的加水量;如果不了解自家面粉吸水情况的话,可以先将配方中的水预留10~20g出来,然后再在揉面过程中逐量添加;

2. 将面包桶转入面包机中固定好,启动和面程序,设定时间为30分钟;

3. 一个揉面程序完毕后,可以看到面团表面是光滑的,而且用手能抻出膜来;

**这里有一点需要注意,黄油不能过早的加入,因为油脂本身会阻碍面团的出筋。所以一般做面包都采用后油法,也就是先加入其他材料,等到面团出筋之后再加入黄油,这样既不影响出筋,还能有助于面团的扩展;

4. 加入软化的黄油,再次开启一个和面程序,设定时间20分钟;

5. 程序结束后,可以看到面团已经能抻出薄膜来;

6. 取出面团,分割成5等份分别滚圆,盖保鲜膜松弛15分钟;

**注意,松弛的时候一定不能让面团直接裸露在空气中,否则你会在面团表面发现有干燥结皮的现象;盖保鲜膜或湿屉布都可以;

 

7. 趁着松弛面团的时间来制作馅料:先将酒渍蔓越莓切碎,然后取室温下软化了的奶油奶酪,用电动打蛋器搅打均匀,之后加入糖粉和切碎的酒渍蔓越莓,继续打匀,馅料就制作好了;

**奶酪平时是冷藏保存的,呈现固态,需要提前从冰箱中取出,切小块放在室温下使其软化;如果觉得软化较慢,可以放在暖气附近;当然也可以采用隔热水的方式使其软化,但是这样软化后的奶酪,做好馅料之后需要再放入冰箱冷藏至比较粘稠的状态才行;

 

8. 取一块面团擀成长方形,翻面后,在表面抹一层馅料;

9. 另外取一块面团,擀成同样大小的长方形,整齐的放到刚才抹好馅料的第一个面团上,在上面的面团表面同样抹一层馅料;

10. 继续之前的操作,直至把最后一个面团也叠放上去并抹好馅料;

**馅料尽量抹的匀一些,可以先将馅料大致分成5份,然后每层面团上抹一份的量就可以了;

**另外,注意在最后一块面团表面需要留出约1/5的地方不抹馅料,因为这款馅料的主要材料是奶酪,直接接触面包机桶壁的话,会容易烤糊;

 

11. 用锋利的刀将叠放的面团切成大致均匀的5份;

**可以看到切好的面团,其中一份的表面是没有馅料的,注意这一面要挨着面包桶内壁摆放;这样按顺序摆放好之后,才能保证面团两侧挨着面包桶壁的面团表面都是没有馅料的;

12. 切面朝下依次码放进面包桶中;再次注意,两侧挨着面包桶壁的面团表面是没有馅料的;

13. 将桶放进面包机固定好,启动「发酵·烘烤」程序,设定时选择浅烧色;

 

14. 发酵1小时,面团已经发至满桶状态了,在表面刷一层蛋液,程序进入烘烤阶段;

15. 40分钟后程序结束,面包已经烤好了,立即将面包取出放到晾网上,待面包凉透之后密封保存即可;

**我的面包机是柏翠PE9500,使用「发酵·烘烤」程序,总时长为1小时40分钟,其中前面1小时是发酵时间,后面40分钟是烘烤时间;如果快到发酵结束的时间面团还没有发好,可以按"暂停键"暂时中止程序,待发酵至所需状态后再恢复程序;

**面包烤好一定要趁热赶紧出炉,否则在面包机中放置时间久了,会使面包缩水一大圈的~







 


发表于2015-02-15 21:51:21

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