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    其实很久以前就知道这款有名的曲奇了,之前看到过很多人做过这款曲奇,做好的成品线条非常漂亮,看着就很有质感,很喜欢。但不知为什么,竟然一直没有尝试动手做过,想想也够不可思议的了。

 

    其实这个配方简单的看看就能发现是个很容易保持花纹的方子了,配方的糖类全部用了糖粉,这就保证了可塑形性,如果配方中加入了细砂糖的话,就会在一定程度上有了延展性,形状就不会保持的那么好了;而只用糖粉的话,在黄油正常打发的情况下,形状上来说几乎没什么失败的可能性了。

 

    这款曲奇的经典造型就是那种波浪线形状,我没有找到很合适的小花嘴,制作时用的这个裱花嘴挤出来的感觉会偏粗一些,所以造型的时候被我无意中整成了"弓"字形,却仍觉得个头很大。。。到后来干脆就挤成了传统的圆形了。。。嗯,其实形状无所谓,味道才是最重要的不是么~

 

    冬天天气凉,黄油的打发没有夏天时那么顺利。从冰箱里拿出来的黄油,如果只是放在室温下去软化要放好久才行,我家厨房温度低,放一天都达不到合适的软化程度。后来翻了翻,找出来一个几年前买来的小号加热垫,当时是为了给面团发酵时加温买回来的,但一直没怎么用过,这次拿来垫在黄油盆子下面稍微加热,发现打发效果真的很不错呢~

 

材料:

黄油250g,低筋面粉260g,可可粉30g,糖粉100g,蛋白2个,盐适量

做法:

1. 向室温下软化的黄油中加入糖粉和盐,用打蛋头手动搅拌至无干粉状态;

2. 然后开启电动打蛋器,将黄油搅打至颜色变浅、体积膨大的状态;

3. 分次加入蛋白搅打均匀;注意每一次都要将蛋白完全打匀融入后再加入下一次; 

4. 筛入低筋面粉和可可粉,用刮刀拌匀;

5. 向硅胶裱花袋上装好花嘴,然后装入拌匀的面糊,之后在烤盘上挤出喜欢的造型;

6. 将烤盘送入预热好的烤箱中层,180度约15分钟,出炉晾凉后密封保存即可;

P.S.

1. 黄油中加糖粉后,先手动拌匀再开启电动打发,这样可以避免糖粉飞扬的情况;

2. 挤曲奇面糊最好使用硅胶裱花袋,一次性裱花袋容易破开;

发表于2016-01-30 23:49:50

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