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贵妃牡丹鱼片

hello薇薇安 精华 发表于2012-10-23 02:51:29
草鱼变身花朵的「贵妃牡丹鱼片」,吃鱼不见鱼,才是最高境界~~~把简单的原材料做得别致高雅。"唯有牡丹真国色,花开时节动京城。"---这是第2次做了.是不是很惊艳呢?其实这个是学林师傅的,我做得并不算好,献丑了!既然步骤图我有都拍摄好了,就给大家分享一下吧!

主料:草鱼1条

配料:生姜、葱白、柠檬、干淀粉

调料:食盐、料酒、胡椒粉
一:先片鱼
1:草鱼一条,生姜、葱白、柠檬、干淀粉、红椒
2:把草鱼去鳞杀好,注意鱼鳃还有鱼腹内的黑膜,要彻底去除干净。
   洗净的草鱼去头、去尾和鱼身的鱼鳃。
3:从鱼头那头起刀,顺着鱼脊骨慢慢往尾巴那头片下鱼肉。
   片好一面后,翻面,同样方法片下另外一片鱼肉。
4:从鱼背方向开始下刀,轻轻片下鱼腹上的大刺。
5:去好鱼刺后
6:从鱼尾巴那头起刀,用斜切的刀法斜着把鱼肉片成鱼片。

二:腌制鱼片
1:切好的鱼片放入盆里
2: 把葱白切段,生姜切厚片,然后拍碎加入鱼肉中。
   挤入少许柠檬制,调入一茶勺的食盐和胡椒粉腌制底味。
   调入2汤勺的料酒。用筷子从底下往上翻着轻轻的翻拌匀,腌制半小时。
(不要划圈搅拌或者用手使劲抓,那样会使鱼肉起胶,而变得黏乎乎的)
 

三:鱼片上粉
1:铺上腌制好的鱼片。
2:用过滤勺在鱼片表面筛上一层淀粉。
 

四:炸制鱼片
1:中倒入适量油,油烧至6、7成热时,一片片的下入鱼片。
2:炸至鱼肉8成熟时候捞出控油。
3:再次把锅中的油加热到冒烟,下入鱼肉复炸一遍至表面金黄,捞出控干油份。
4:直接摆盘上桌,然后调一碟自己喜欢的料汁,蘸着食用。也可以勾糖醋汁淋在“牡丹鱼片”上食用。

 

 
小贴士

1:洗鱼的时候里面的黑膜要彻底去除干净,这样鱼才不腥。
2:片鱼的刀要锋利,鱼片才容易片。我用的是寿司鱼片刀.
3:腌制鱼片的时候用筷子轻轻翻拌,不要抓或在是画圈搅拌,以免鱼片破碎与起胶。
4:上粉的时候铺在案板上筛粉,这样比较均匀。

 
 
 
 
 
 
 
 
 

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