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兔子面包

叶子的小厨 精华 发表于2014-11-09 09:35:18

    上次用中种法做的面包太招人喜爱了,转眼就被吃光了,所以今天做的时候我用量翻了倍,发酵后面包机桶都装不下了,鼓得高高的。本想做成可爱的兔子面包,做的时候耳朵长长的,感觉很像呀,发酵后兔子就长胖了,耳朵又短又粗,小动物变成三不像了,就姑且叫做兔子吧,嘻嘻......

    原材料:

【酵头材料】:高筋面粉140克、低筋面粉80克、牛奶160克、白砂糖16克、酵母4克

【主面团材料】:高筋面粉160克、低筋面粉60克、奶粉16克、白砂糖64克、玉米油36克、全蛋液92克、盐4克

【表面材料】:全蛋液15克、巧克力酱15克

 

制作步骤:

将酵头材料先液体后固体的顺序放入面包机桶里

用面包机揉面档位揉两三分钟混合均匀

发酵至很多蜂窝状

加入主面团材料用面包机揉面档位揉40分钟左右,我的面包机一次性最多调30分钟,完成后要重新调时间直到揉到扩展阶段

发酵至原来的2.5倍大小

取出排气

分成大小合适的小剂子

将面团搓圆,另外取两个小面团搓成长条

做成兔子的形状

放在铺了油纸的烤盘上,表面刷上一层全蛋液

发酵至原来的2.5倍大小

放入预热的烤箱,180度,上下火,烤15分钟

出炉了,用巧克力酱画上兔子的五官

小贴士:

一、发酵一定要掌握好,要发酵完全,但不要发酵过度,二次发酵的时候发到原来的2倍多一点就可以烤了,烤的时候还会膨胀一点;

二、兔子的耳朵一定要做得长一点,不然发酵后就变得很短了;

三、直接用巧克力酱画五官不容易干,我在巧克力酱里面加入了适量可可粉,调得干一些,这样干得快。

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