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可可螺旋面包

白~雾 精华 发表于2014-10-21 17:36:38

一直对螺旋的这款面包情有独钟,我喜欢它的造型,拿在手里看着都觉得格外欢喜了,而且有甜美馅料的面包,特别受儿子的喜欢,我做卡仕达酱比较偷懒,细心点的做法是先将牛奶、糖、蛋黄拌匀,然后再加入低粉和玉米淀粉、可可粉拌匀,然后再煮的时候加入无盐黄油,最后煮到浓稠状。我嫌麻烦,所以一次性搅拌把粉类和液体搅拌均匀,这样做出来效果一样,省事多了。

步骤图:

 

 

 

 

 

 

面团材料:(可做6个)

高筋面粉100克 低筋面粉50克 细砂糖20克 盐1克   酵母2克、全蛋液20克、牛奶80克    黄油15 克

可可卡仕达酱材料

牛奶150克 细砂糖40克 蛋黄1个 低筋面粉15克 玉米淀粉10克 黄油10克 可可粉5克

做法:

1 高粉100克,低粉50克,绵白糖20克,盐1克,酵母2克,蛋液2克,牛奶75克放入面包机内

2 揉面20分钟后加入软化黄油15克,揉至扩张阶段

3 放在面包机内发酵至2.5倍大。(根据温度不同,发酵时间也会不同,中途多观察,天冷的话可以用机器发酵)4 将牛奶150克 ,黄油1克,蛋黄1个,可可粉5克,绵白糖40克,玉米淀粉10克,低粉15克混合放入小锅里,搅拌均匀

5 开小火边煮边搅拌

6 搅至浓稠状,盛出放凉装入裱花袋备用

7 发酵好的面团,手指蘸水戳一个孔,孔如不回缩说明已经发酵好了

8 取出发酵好的面团,排气后分成6等份,滚圆后盖上保鲜膜松弛20分钟

9 直接搓成长条

10 端贴近螺管模具的尖头处,一圈圈绕完长条即可, 排放在烤盘里

11 进行二次发酵,发约1.5倍大

12 表面刷上蛋液,烤箱180度预热,中层烤约15分钟至表面金黄色即可,面包冷却,拨去螺旋管,装入裱花袋中的可可卡仕达酱,最后挤在面包里即可

小贴士:

如果螺旋管不够,可以做香肠卷绕起来,揉面时最后10克牛奶酌情添加,每种面粉的吸水性不同。

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