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三德刀体验 蓑衣黄瓜

辽南蟹 精华 发表于2015-09-04 15:47:44















三德刀是在西式厨用刀中使用最多的刀具之一,甚至在许多东方人的厨房里,它的重要性都超过了牛刀。Santoku刀并不是它的英文名字,而是日文名字的英译。三德刀是东西方文化交流的产物。近代以来,受西方文化的影响,日三厨师逐渐接受并开始广泛使用西式牛刀,但在使用过程中,他们发现牛刀的形制和重量不太符合东方人的生理特点,并且根据不同肉类、蔬菜和瓜果使用不同大小的牛刀,虽然很卫生,但还是比较烦琐,于是就创造出一种尺寸比牛刀要小,刀尖部分比较圆,既可切割肉食,也可切割蔬菜瓜果的厨刀,叫做santoku,“全能刀”的意思。港台地区,在翻译suntoku的时候,又加入了意译,将切割肉食、蔬菜、瓜果称为刀之“三德”所以译为“三德刀”。三德刀的由来,可谓是东西方文化交流的一个缩影。

这把小刀是全绿色的,常常被叫做“小绿”,刀总长约612.5px,刃长337.5px、加套重量80克。刀柄舒服易握,刀尖比较圆润,刀刃上有防粘气泡,切割肉类或者比较容易粘刀的食材时,可以起到防粘作用。





妞儿爸爸看我得这一把新刀,跃跃欲试,马上找来一块姜,他说,切姜能试出刀好不好用,因为姜里面纤维比较多,刀不好用的话,肯定切不好。哈哈,可以切姜,但姜说明不了全部问题,咱们多切几个试试看吧。


切姜


切豆腐丝


切红枣



切辣椒


切土豆


看看刀口就知道了,很好用的。对了,忘记切肉了,因为当时手上没有啊,想想就知道了,很好用。

  

 




因为我会切蓑衣黄瓜,小妞儿常常很自豪。其实我切的不好,只是会切而异。新得的这把小刀又让我下决心要抓住机会多练习练习了,一天一根黄瓜怎么样?哈哈,说到不一定能做到,努力做来试试吧。

很奇妙的是,拍黄瓜一种味道,蓑衣黄瓜又是一种味道,即使用同样的调料,味道也会有区别,这就是同样食材,不同刀法,也会影响食物的味道。很久以前,我根本就不知道蓑衣刀是怎么切的,也曾经拿黄瓜试切过,因为理解错误,根本无法进行,现在我明白了,其实特别简单,一起来吧。

材料:黄瓜  大蒜  辣椒  

调料:盐  生抽  糖  醋 烹调油  辣椒油

做法:

1、材料图。

2、黄瓜切去头尾,刀和黄瓜垂直下刀,每刀都切到黄瓜四分之三处。

3、专门拍了一张图,主要看下刀深处。

4、垂直这面切好是这样子的。

5、好了,现在要把黄瓜转动到没有切段的另一面。

6、注意,这里下刀的方向有变化了,刀跟黄瓜成45度角下刀,我切了几刀之后是这样的,注意看刀口。


7、切好后的整个黄瓜。

8、将切好的黄瓜加盐抓腌。

9、大蒜和辣椒切碎。

10、取一小碗,加上调料,加上辣椒油,拌均匀。

11、将腌过的黄瓜冲一下水,放上大蒜和辣椒碎。

12、烧一勺热油,浇在菜上,小菜就做好了。

 


小贴士:

1、练习蓑衣刀的时候可以在黄瓜两边各加一根筷子,比较容易掌握深度。

2、凉拌菜的口味因人而异,会有不同,按自己的喜欢调配就可以了。

3、蓑衣黄瓜入味儿好,无论哪一种拌法,都很受欢迎的。

4、蓑衣黄瓜上桌前应改刀成一口段,避免吃时一筷子下去出现尴尬场面。

 


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