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       做甜品做点心有时会单剩下一些蛋清,通常我都是做天使蛋糕消耗掉。天使蛋糕做法简单,口感紧实,弹性十足,很有嚼劲,是很好吃的一款蛋糕。不过同一种口味的天使蛋糕吃多了未免单调,这次在配料中多加了一些咖啡颗粒,出来的效果还不错,微微的苦,淡淡的香,别有一番滋味。

 

 

(参考分量:6寸圆形模)

配料:蛋清3个,低筋面粉25克,玉米淀粉10克,白醋适量,细砂糖55克,咖啡颗粒10克,盐1/8小勺

烘焙:烤箱中层,上下火180℃,30分钟左右。

 

制作过程

1、准备好细砂糖55g,低筋面粉和玉米淀粉分别25g和10g,蛋清3个,咖啡10g。

2、蛋清放入无水无油的盆中,加入适量白醋和盐,用电动打蛋器打发。

3、分3次加入细砂糖,将蛋白搅打至能拉出直直尖角的干性发泡状态。(把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候,加入1/3的细砂糖。 搅打到蛋白开始变浓稠,呈较粗泡沫时,再加入1/3糖。搅打到蛋白比较浓稠,有细腻泡沫时,加入剩下的1/3糖)

4、低筋面粉和玉米淀粉混合过筛,筛入打发好的蛋清里。用橡皮刮刀快速从底部往上翻拌,使面粉和打发好的蛋清完全混合均匀。

5、将咖啡颗粒倒入蛋糕面糊里,快速翻拌,使咖啡颗粒均匀的分布在蛋糕面糊里。6、把面糊倒入蛋糕模里,将蛋糕模在台面上用力的震几下,把面糊里的大气泡震出来。

7、用刮刀稍微刮平表面,放入预热好上下火180℃的烤箱,烤30分钟左右即可。

 

烤好的蛋糕表面金黄,按上去感觉有弹性。

配上一杯浓香的咖啡,再来一块入口苦香的咖啡天使蛋糕,超简单满足的下午茶。

 

小叨叨:

1、白醋可以用柠檬汁代替,效果是一样的,都是为了平衡蛋白的碱性。

2、天使蛋糕不含油份,很有韧性,不易回缩,弹性丰富。出炉后即使不倒扣冷却,也不容易回缩。所以放心大胆的折腾就可以了。

3、咖啡没有什么特别的要求,用自己喜欢的就可以。我手头刚好有这种卡在杯子上冲泡的,就打开直接用了,因为是颗粒状的,所以成品蛋糕中也是小颗粒状,口感上很有层次,我觉得很不错。如果用速溶粉末的,效果会不太一样。另外,如果用那种含糖的咖啡,可以适当调整糖的用量,以免蛋糕过甜。

 

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