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   虽然做过蛋糕,可就是老做不好戚风,就是有这么一大堆的问题。蛋黄糊的搅拌、蛋白的打发、混合一起搅拌时又怕消泡、烤出来的收腰、开裂、塌陷、、、自己也是在不断的学习中,真的很想做完美戚风。如果是中空模,大家都是认为它一定要裂开才好吃又完美。但家里用的只有普通的蛋糕模,她们也都说裂了也没事,只要好吃就行。要想做蛋糕一点不裂,是要下很大功夫的。   

  家里用的烤箱是客浦TO-5406,我还真琢磨不好它的脾气,用140烤的也裂,130、120都不行,还是自己做的方法不对,反正每次烤的蛋糕都裂开了一个大花口。我算是败给它了,家里没有温度计不好测量烤箱,看着温差是挺大的。有时候做蛋糕就不想做了,不是麻烦而是老是做,还做不成功,都没自信了。来参加比赛,也是对自己的一次考验,希望做的蛋糕越来越好,孩子和家人吃得也放心,就是我最大的成功了。

材料:鸡蛋5个、玉米油50克、牛奶75克、面粉90克、白糖(蛋黄10克)(蛋白60克)、盐少许、醋几滴。

做法:

1、准备材料,蛋黄和蛋清分开,蛋清要放在无油、无水的不锈钢盆里打发。

2、蛋黄加入10克糖用手动打蛋器打散,加入玉米油搅拌均匀。

3、再加入牛奶充分的搅拌均匀。

4、面粉和盐过筛,带入蛋黄糊里,用手动打蛋器把面粉拌至无颗粒状。

5、蛋清加入几滴白醋,用电动打蛋器打发成粗泡状,加入20克白糖。

6、继续打发成蛋白的体积变大、有细腻泡泡时,加入20克白糖。

7、继续打发到蛋白变浓稠、出现纹路时,再加入20克白糖。

8、再继续打发,可以看见提起打蛋器时,蛋白有弯曲的直角。这是到了湿性泡发。

9、还要再继续打发,打发到提起打蛋器,会有短小而尖立的小三角。就是干性泡发了。

10、蛋黄糊加入三分之一的蛋白,用切拌法把面糊拌匀。烤箱预热。

11、拌好的蛋黄糊,再倒回蛋白中,再用切拌法,把上下面糊翻拌均匀。

12、倒入2个6寸的蛋糕模具中,用力震出气泡。烤箱90度放底层烤45分钟。

13、再转110度烤20分钟。烤好后马上取出,倒扣蛋糕模晾凉。

小贴士:

1、打发蛋白的不锈钢盆要保证无油无水。

2、蛋黄加糖要轻轻打散,不要进行打发。

3、加油和牛奶时,要与蛋黄充分拌匀。

4、打发蛋白要分三次加白糖,打发到蛋白又短又尖立的小三角状。

5、蛋黄和蛋白混合时要用切拌法,以免蛋糊消泡。

6、我家烤箱温差有些大,各自烤箱的脾气要摸清楚,再烤蛋糕。

7、蛋糕烤好后要立刻取出,倒扣晾凉再脱模。

发表于2014-04-11 15:15:09

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