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煲仔饭在冬天是特别的受欢迎,逛街走累了又冷又饿的时候,找个餐厅点上一份煲仔饭吃,那扑面而来的肉香,饭香,葱香,闻着已经食欲大开,吃的时候放上一大勺拌饭酱或者放一勺酱油,吃下肚热乎乎的真是暖到了心里,今天小云特地在里面加了菰米,入口有一种清甜的味道,很有嚼头。不过菰米做饭前得提前泡上,不然煮出来会有点硬哦~


小云在来给大家普及一下菰米,假使我们跟着现下流行的穿越之风,回到一千多年前的古代中国,去看一看古人的餐桌,我们将会惊讶地发现许多我们陌生的食材和烹饪方式。作为一名吃货和美食爱好者,一定的去细细数遍它们的前世今生,在唐诗中李白就有写过菰米:

   我宿五松下,寂寥无所欢。

  田家秋作苦,邻女夜舂寒。

  跪进雕胡饭,月光明素盘。

  令人惭漂母,三谢不能餐。

  ————唐.李白《宿五松山下荀媪家》 

雕胡饭,也就是用菰米煮出的饭。菰叶青青,在水边岸旁广泛生长,它的种子,也因而成为古人的美食,到了唐宋时期,对菰米饭的喜好,更是席卷全国。晚唐陆龟蒙模仿民歌的《大堤曲》中唱到:“请君留上客,容妾荐雕胡。”民间以雕胡饭作为待客的上品,正和李白诗中荀婆婆的殷勤彼此相映,菰米饭比起其他谷物来,其最大的魅力,便在于一个“滑”字。“滑忆雕胡饭,香闻锦带羹。溜匙兼暖腹,谁欲兼杯罂。”让杜甫在多年之后还追念不已。而所谓滑和溜匙,也就是枚乘说的“抟之不解,一啜而散。”翻译成今日的语言,大概用个“Q”字,庶可形容。

菰米除了营养保健方面的原因外,还有一个重要的原因,就是菰渐渐由一种粮食作物变成了蔬菜。它膨大的嫩茎,就是今日我们餐桌上深受喜爱的茭白。

  茭白质地嫩脆,江南人给它取了个很诗意的名字“莲花白”,它宜炒宜烹,带着种水生植物特有的清新之气。菰米的滋味,今日已经很难重觅了,人类对资源的大规模的开发,已经把菰米早早的推下了历史舞台,当我们再重新来审视我们的食物的时候,却突然发现,我们扔掉了最好的、最不该扔掉的东西----菰米,因为这是一种纯天然的、高蛋白的东西,是其他食物无可比拟的、超越的东西。
小云今天且来一碗菰米煲仔饭,来忆一下我们消失的食材~~那味道真是美妙至极~~




主料:菰米30克,大米50克

配料:培根3片,土豆1个,姜板块,胡椒粉1勺,盐2克,香葱2根,鸡蛋1个,玉米粒30克

1.菰米提前一晚浸泡好,大米可不用事先浸泡,做之前洗干净就可以
2.两种米一起放入砂锅内
3.加入多一些的清水盖好盖子,开中小火煲饭
4.趁着煲饭的空档,先来处理食材,把土豆去皮后切成小丁
5.培根切成小块,甜玉米适量
6.炒锅内放油烧热,加入培根翻炒再加入姜末炒出香味
7.调入少量的盐和胡椒粉,放入玉米粒和土豆丁翻炒片刻待用
8.当砂锅内的饭已经开始收干时,把炒好的材料倒入砂锅里,打上一个荷包蛋,盖好盖子,转最小火,慢慢地转动锅子,让它四周都同时受热,并且底部形成饭焦
9.打开盖子饭已经熟了,淋上一勺蒸鱼豉油或拌饭酱上桌享用
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小叮咛:
1.菰米一定要泡发,最好是提前一晚就泡上。
2.跟平时做煲仔饭有所不同的是,放了菰米的煲仔饭,水量要比平时做煲仔的水多一点,这样米饭的口感吃起来润一些。
3.注意煲仔内的水分稍稍有些收干,马上加入炒好的食材立即盖盖焖煮,这样饭有培根的烟熏的香气


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