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豆沙酥皮月饼

KL乐悠悠 精华 发表于2016-09-07 10:29:15




最近连续两天都在做蛋黄酥,分别在早餐和下午茶吃;主要是自制的不甜腻一次可以吃上两个蛋黄酥,我个人喜欢在馅料里只包入半颗咸蛋黄,制作蛋黄酥比做传统的广式月饼步骤多时间也长,所谓慢工出细活烤好的酥皮月饼就这么好吃。




这款豆沙酥皮月饼制作过程与上一遍的莲蓉酥皮月饼是一样的步骤,只是把馅料换成红豆沙,食材用的油依旧是亚麻籽油;原因就是我太喜欢亚麻籽油的淡淡的香气,比起用橄榄油味道香多了。我试过把馅料换成栗子蓉的馅料,味道还是棒棒的。所以蛋黄酥不只是这么单调只用红豆沙作为馅料,把馅料稍微换一下尝试不同口感的酥皮月饼,就像人生一样身边每天都会有新鲜事,何乐而不为。



材料:(成品17个)

水油皮:中筋粉 100G,低筋粉 65G,亚麻籽油 45G,水 70G

油酥:低筋粉 215G,亚麻籽油 80G

馅料:豆沙馅 425G,咸蛋黄 5粒


做法:


1.图1-将制作水油皮的材料粉类过筛后将中筋粉、低筋粉、亚麻籽油放入面包桶里。

2.图2-加入水,不用面包机揉面可以选用手揉面的方式拌均匀至光滑即可盖上保鲜膜静置30分钟。



3.图1-
启动面包机揉面模式。

4.图2-面团揉至6-7分钟,均匀光滑即可取出,油酥同样的低筋粉也是过筛后放入面包机里启动揉面模式拌均匀后取出,盖上保鲜膜静置30分钟。



5.图1-
新鲜的咸蛋黄取出后把表面的蛋白冲洗干净,用厨房纸吸取多余的水份后对半切开,晾一晾干表面,不用盖保鲜膜,我把蛋黄切开的原因是不想吃太多的蛋黄,依据个人喜好可以将蛋黄酥包入一整颗蛋黄。

6.图2-豆沙馅每颗25克揉圆备用,不加咸蛋黄的豆沙馅是每颗30克。如果包入一整颗咸蛋黄就把豆沙馅揉成每颗20克。

7.图3-揉好的豆沙馅放在手掌心里稍微压扁,中间放入半颗咸蛋黄,喜好吃一整颗咸蛋黄的就包入一颗咸蛋黄,用虎口收口包裹成圆球型,把所有的馅料做好备用。



8.图1-
将水油皮分成17个,每个15克;油酥也是分成17个每个18克,揉成圆形。

9.图2-将水油皮擀开,无需擀的很薄;然后中间放入一个油酥。

10.图3-用虎口包紧,把油酥包裹在里面。

11.图4-收口捏紧朝下即可。



12.图1-
用擀面杖擀成牛舌状约10CM长。

13.图2-从下卷上。

14.图3-把所有的酥皮都卷好,盖上保鲜膜静置15分钟。



15.图1-
15分钟后继续将卷好的面团再次擀开,先往左右两侧稍微擀开约5CM,然后再上下擀成长形约10CM。

16.图2-从下卷起。

17.图3-全部做好后盖上保鲜膜静置15分钟。



18.图1-
将面皮两端向中间捏。

19.图2-擀成片状中间放入豆沙蛋黄馅,虎口收紧再把收口捏紧,收口向下后整圆。

20.图3-烤箱预热200度,把蛋黄酥排入烤盘。

21.图4-表面刷上蛋黄液后洒上黑芝麻,放入预热好的烤箱200度中层烤10分钟,10分钟后把温度调到180度继续烤20分钟,如果烤的时候表面上色就可以盖上一张锡纸继续烤,烤好的蛋黄酥取出,5分钟后把蛋黄酥移到烤架上等待凉却。



TIPS:

-表面可以刷上全蛋液或蛋黄液,如果刷蛋黄液烤好的蛋黄酥表面更加的上色。

-非常的建议烤箱里放入一个烤箱用的温度计测试烤箱的温度,避免温度过高,然而会导致蛋黄酥烤的过程中裂开或过度上色。

-自己做的馅料是少油少糖的,如果当天吃不完必须入保鲜盒里保存入冰箱冷藏;第二天室温后即可食用。







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