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      今天正值八月十五的中秋佳节。中午在家里和婆婆、小叔子一家人坐在一起吃了一顿团圆饭。小叔子是警察,因为晚上要值班,所以咱家的团圆饭放在了中午吃。一早我就忙着整理餐桌,摘洗做菜的材料。一开始还挺游刃有余,做了两三样菜之后抽个小空拿出手机来拍两张。11点过后,人员到齐了,我就正式忙碌起来。围着厨房里的水池,灶台来回转悠。好在及时做好所有菜。开吃时才想起来没拍照!哎,算了,大伙都饿了。开吃吧!哈哈。话说,今天的螃蟹明明留了一只给我的,为什么我家的小丫头打开了最后一只螃蟹壳,用她的小筷子在拨弄着蟹黄吃。晕,我哭!明天我要再买个十只八只的一个人享用!

        晚饭一家三口炒了两个小菜,中午剩的些菜。一人一碗米饭,简单吃吃就准备去公园赏月了。我还特意烤了几块苏式鲜肉月饼。感觉有几天不吃它就十分想念呢!嘻嘻...

 

女儿这会儿在洗澡,洗完澡正好去公园逛逛,看会音乐喷泉。约上邻居们一起赏月吃月饼吧!最近我们楼喜事连连,大家都喜气洋洋的。

 

这款苏式鲜肉月饼的做法参考于草月的菜谱。苏式月饼分为大包圆和小包圆两种面皮做法。酥皮出来的层次分明都算成功品。据说,正宗的苏州鲜肉月饼都是用电饼铛烘烤出来的,可惜我没有电饼铛。所以,烤箱代替了,也可以用平底锅烘熟。

 

食材明细:

     1.肉馅:猪前腿肉糜(3肥7瘦)400克,葱1棵,姜片3块,老抽1勺,生抽1勺,盐4克,白砂糖5克,五香粉1/2匙,黑胡椒粉1/2匙,熟白芝麻20克。

    2.水油皮:普通面粉150克,熟猪油50克,麦芽糖10克,白砂糖20克,盐2克,温水60克。

      3.油酥:普通面粉100克,熟猪油50克。

 

步骤:

1.猪肉糜中加入馅料的所有调味料。(葱姜在绞肉时一起放入绞碎。)

2.搅拌均匀后放入冰箱冷藏备用。

3.所有份量的熟猪油加热至融化即可。

4.水油皮材料中,用温开水冲开白砂糖,盐和麦芽糖。再加上融化的熟猪油和面粉加入到面包机桶中揉面团20分钟。

5.水油皮揉成很软的面团,可轻易拉扯。盖保鲜膜静置10分钟左右。

6.油酥材料搅拌成油酥面团。

7.用水油皮面团包裹住油酥面团。

8.收口捏紧。

9.用擀面杖擀开。

10.左右上下都三折起来,俗称叠被子方法。

11.再次擀开后继续进行3次叠被子,中间醒面5分钟左右。

12.最后一次擀开后由一端卷起成长条.

13.将长条搓成同样粗细

14.切成30克左右一个小面团。盖好保鲜膜防止面团吹干.

15.取一个小面团擀成中间厚四周薄的面皮

16.包入35克左右肉馅

 

17.虎口慢慢向上收口,或者包包子一样收口.

18.收口捏紧后朝下

19.包好的月饼放入铺上油纸的烤盘中,进入烤箱中层,上下火180度,25分钟。20分钟左右时翻面烘烤5分钟左右出炉.

20.咬开一个做好的鲜肉月饼,绝对皮薄肉厚

也可以用电饼铛烘熟,注意火候,及时翻面。

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