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春意盎然——紫薯葵花酥

土豆丝卷饼 精华 发表于2015-05-24 16:26:10

无论西点多么绚丽,中式的酥性点心永远是首屈一指。

  非常喜欢吃酥皮点心,自己动手做更是多出好多乐趣,这回做的紫薯葵花酥是参照网上的样子。这个样子第一次见就喜欢上,早就有动手一试的想法,今天完成了心愿,真的是又好吃又好看,馅我用的是自己喜欢的紫薯馅,这个可以随意调换哦。

  先做紫薯馅——

  材料:熟紫薯200g,奶粉20g,炼乳10g。

  做法——

  1、紫薯提前蒸熟去皮。

  2、趁热辗成泥,加入奶粉和炼乳。

  3、拌匀就成馅。

葵花酥的材料:

  油皮用料:面粉150g,水60g,黄油30g,细砂糖30g。

  油酥的用料:面粉 100g,黄油50g。

  做法——

  1、把油皮和油酥按照配料表的用量混合好,和成面团。饧发半小时。(这里我用的是黄油,黄油要提前融化成液体状,在和面)

  2、30分钟后,把油皮擀成大饼,放入油酥包上。

  3、捏紧收口。

  4、擀成长方形大片。

  5、折三折。

  6、在擀成长方形大片。

  7、沿长边卷起。

  8、搓匀。

  9、分成9份。(这个随意,按自己喜欢的大小调整份数)

  10、把每一份的切口内折,整理成光滑的小面团。

  11、擀成薄饼。包上做好的紫薯馅。(紫薯馅提前搓成大约25g的小圆球)

  12、收口捏严,收口向下饧着操作下一个。

3、包好馅的剂子擀成约1cm厚的圆饼,中间微厚,边缘略薄。

  14、以圆心为基准分成六份,用刮刀轻轻压出痕迹。

  15、按痕迹剪开,留出圆心部分不要剪。

  16、在把每份均匀剪两个小口,只剪上面一层皮,能看到馅料,下层皮不要剪到。

  17、每份从边缘捏起,成6个花瓣。

  18、都做好,放进烤盘,花心刷上蛋黄液,撒上黑芝麻。

  19、放入提前预热好的烤箱内,180度,15分钟即可。

  20、做好了取出晾凉,大功告成。


厨房小语:

  烤箱时间根据自家烤箱性能调节。

  注意第二次剪花瓣的时候,只剪上面一层皮,能看到馅料,下层皮不要剪到。

  紫薯馅提前搓成大约25g的小圆球,这个大小可以根据面皮自由调节,这样包的时候比较好操作。

  黄油可以用猪油或者植物油替代。

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