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地道东北菜——猪肉炖粉条

泽瑞妈妈 精华 发表于2013-11-08 18:30:38

      猪肉炖粉条,地道东北菜哈。。。。。。

  天气越来越冷,炖菜开始受欢迎啦,吃上一锅热呼呼的炖菜,真是从胃暖到心。就像今天滴猪肉炖粉条,大块吃肉——解馋,粉条吸足了肉的香味——好吃,配上米饭——味美,能不多吃一碗米饭吗?

  说实在滴,俺最喜欢滴还是那粉条,吸足了肉汁的粉条真的是超级赞呢!

  

主料:粉条、五花肉

调料:葱姜、料酒、八角、桂皮、香叶、冰糖、干辣椒、食盐

 做法:1-2、主料、调料。

 做法:3、五花肉放到沸水中焯去血水,捞出备用。

             4、现在开始炒糖色,锅中放少许油(一勺就够哈),放入冰糖,中小火炒制冰糖融化。

做法:5、炒到金黄色,还不可以,还要继续炒。(如果掌握不好火候,用小火慢炒)。

            6、炒到颜色棕红色,并有泡泡冒出,就可以了

做法:7-8、迅速倒入炒过水的五花肉快速翻炒,让炒好的糖浆都裹在肉上。

 做法:9-10、倒入热水,加入除了食盐以外的所有调料。(水要比平时做红烧肉多一些)

做法:11-12、大火烧沸,转小火炖40分钟左右至肉熟(肉不要太烂,加过粉条之还要炖一会),根据自己口味加入食盐。

做法:13-14、加入粉条后,炖至粉条透明软烂即可。

最后还要叨唠几句:1、粉条冲洗干净即可,不用提前泡软,这样粉条才会吸收更多的汤汁,更有味儿。再有,因为粉条很吸汤汁,所以水一定要比做红烧肉多一些,要一次加足。

  2、糖色不能太嫩了,太嫩了不上色,炒过又会发苦发黑,如果掌握不好火候,可以小火慢炒,这样更容易观察糖色的变化。

  3、最后収汤的时候,不要把汤全部收净哈,要留一些汤汁才好吃,剩下的汤汁下次留作烩菜,也很好吃呢!

 

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