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红豆沙酥皮

Meggy跳舞的苹果 精华 发表于2015-10-09 15:04:28

 


中式酥皮点心是油皮和油酥两部分组成的。油皮是用面粉、猪油、清水,白糖来和面,油酥是用猪油和面粉和面。面团经过饧制之后,再切割成等数量的小面团,分别用油皮将油酥包裹起来,经过两次的擀、卷,再擀成小圆片,然后里面放入馅料,进烤箱烤或者油炸。所做出来的酥皮真是一触即掉,入口即化。

 

猪油可以自制,一是用料放心,二是随用随做,非常方便。熬猪油可以用猪板油,也就是猪肚皮下面的那块,也可以用肥猪肉。将其切成小块,放在铁锅中,再加一小碗清水,慢慢熬。常说油在水锅里会溅得到处都是,但是熬猪油真是一个例外了。加入清水熬猪油可以使熬出来的猪油清澈无杂质,而且还能起到降温效果,不至于让猪油在锅里干熬,产生过多的油烟或者猪油变色。

 

此文只呈现一下酥皮的制作,熬猪油的文章可以看这个链接熬炼猪油


 


油皮材料:普通面粉110克,猪油40克,细砂糖25克,清水45克

油酥材料:蛋糕粉90克,猪油45克

其它材料:红豆沙适量,食用红色素适量,漂亮的八角一颗

数量:12个

 

制作过程:

 

1.    油皮材料、油酥材料分别入大碗中;

2.    分别揉成光滑的面团,盖上保鲜膜,松弛一小时;

3.    松弛好的油皮面团和油酥面团置于揉面垫上,称重,分别分成12份;

4.    取一个油皮面团,按扁,再取一个油酥面团放在上面;

5.    封口,包严;

 



6.    依次将12个油皮和油酥分别包好,盖保鲜膜松弛15分钟;

7.    取一个面团,按扁,从中间分别往上和往下擀开,擀成长条状;

8.    由上向下卷成卷;

9.    依次将所有的面团处理好,成面卷,盖保鲜膜松弛15分钟;

10. 取其中一个面卷;

11. 按扁,擀成长条状;

12. 由上向下卷成卷;

13. 将所有面卷依次处理好,盖保鲜膜松弛15分钟;

 



14. 取一个面卷,按扁,擀成近乎圆形;取适量的红豆沙馅放在皮子中间;

15. 利用虎口将饼皮收圆,捏紧收口,略微整形,翻面成一个小圆球;

16. 依次将所有面卷和馅料处理好;

17. 食用红色素入小盘中,取一颗周正漂亮的八角做印花工具;

18. 八角蘸色素在酥皮点心生坯上轻轻印上花;此时烤箱开始预热,190度;

19. 将酥皮送进预热好的烤箱中层,190度,25分钟左右,表面微黄,饼身膨胀;

20. 出炉,彻底晾凉后装盒保存。

 



小贴士:

1.    全程都要用保鲜膜盖住,防止面皮因水份过度蒸发变干;

2.    每完成一道大程序都要将面团或者面卷松弛至少15分钟再操作下一道程序,这样面皮更加舒展,好操作,不易因破皮造成混酥;

3.    擀面皮的时候,不要反复按压,最好一下就擀到位;

4.    馅料可根据喜好增减、调换;

5.    烤制的时间和温度视自家烤箱及酥皮月饼的大小来调整。

 

 



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