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榨菜鲜肉酥皮月饼

Meggy跳舞的苹果 精华 发表于2015-10-07 22:22:34

 

 

月饼的种类其实挺多的,只不过在北方的市面上经常见的是老北京的自来红自来白月饼、提浆月饼和广式月饼。而苏式月饼对我们北方人来说是挺少见的,更别说用鲜肉入馅了。

 

在美食网站上我领略了苏式月饼的风采,更为其繁复的程序、精致的外形、以及图片及文字上对于酥皮和馅料的描述所吸引。这不,我也忙不迭地做了起来。

 

有南方的朋友说,正宗的苏式月饼应该是扁的,类似于老婆饼那种形状的,而且表面也是不刷蛋液的。只因我不是苏浙一带的人,也没见过更没吃过这正宗的苏式月饼。那我也就只好从网上效仿一下吧,反正做出来的酥皮月饼外皮确实很酥,而肉馅也因加了榨菜而别具一格。

 

油皮材料:普通面粉225克,猪油80克,细砂糖45克,清水90克

油酥材料:蛋糕粉180克,猪油90克

其它材料:猪瘦肉250克,榨菜120克,盐少许,黑胡椒粉2克,食用红色素少许,八角一颗

 

制作过程:

 

1.    油皮材料、油酥材料分别入大碗中;

2.    分别揉成光滑的面团,盖上保鲜膜,松弛一小时;

3.    猪瘦肉洗净,切成块,入料理杯中;

4.    打成细腻的肉馅;

5.    与切成丁的榨菜同入一碗,根据口味加少许盐、黑胡椒粉;

6.    充分搅拌均匀;


 



7.    松弛好的油皮面团和油酥面团置于揉面垫上;

8.    称重,分别分成24份;

9.    取一个油皮面团,按扁,再取一个油酥面团放在上面;

10. 封口,包严;

11. 依次将24个油皮和油酥分别包好,盖保鲜膜松弛15分钟;


 



12. 取一个面团,按扁,从中间分别往上和往下擀开,擀成长条状;

13. 由上向下卷成卷;

14. 依次将所有的面团处理好,成面卷,盖保鲜膜松弛15分钟;

15. 取其中一个面卷;

16. 按扁,擀成长条状;

17. 由上向下卷成卷;

 



18. 将所有面卷依次处理好,盖保鲜膜松弛15分钟;

19. 取一个面卷,按扁,擀成近乎圆形;

20. 取适量的榨菜鲜肉馅入在皮子中间;

21. 利用虎口将饼皮收圆;

22. 捏紧收口;

23. 略微整形,翻面成一个小圆球,并依次将所有面卷和馅料处理好;



 

24. 另取一碟,放少许食用红色素,再取一个形状漂亮的八角;

25. 用八角背面轻蘸色素,轻轻按在所有的酥皮面球上;

26. 一盘12块酥皮月饼,全部装饰完成,烤箱预热190度;

27. 酥皮进预热好的烤箱中层,190度,25分钟左右,表面微黄,饼身膨胀;

28. 出炉,彻底晾凉后装盒保存。

 



小贴士:

1.    全程都要用保鲜膜盖住,防止面皮因水份过度蒸发变干;

2.    每完成一道大程序都要将面团或者面卷松弛至少15分钟再操作下一道程序,这样面皮更加舒展,好操作,不易因破皮造成混酥;

3.    馅料和调料可根据喜好增减;

4.    没有食用色素也可不做表面装饰;

5.    烤制的时间和温度视自家烤箱及酥皮月饼的大小来调整。

 

 



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