客户端
美食天下

社区

社区广场 话题 日志 活动

紫薯戚风蛋糕卷

Meggy跳舞的苹果 精华 发表于2015-10-06 22:27:01

 

 

紫薯富含花青素,能有效清除体内自由基,增强免疫力,而且紫薯的颜色艳丽,做成馅包裹在蛋糕卷中,也是极为美貌的。

 

此款蛋糕卷因为只使用了三个鸡蛋,而我的烤盘是28*35大的,所以做出来的蛋糕片比较薄,那正好将紫薯馅的量增大。 所以到最后,也不知道是吃的蛋糕卷了,还是吃的紫薯卷了。呵呵,反正不管怎么样,这个紫薯蛋糕卷的味道还不错。

 

做蛋糕卷的蛋白打发不宜太干,打到湿性发泡即可,也就是提起打蛋器来,蛋白呈现大的弯钩状态,否则蛋白太干烤出来的蛋糕片卷起来也容易裂开。

 

还有一点需要注意的是,蛋糕卷卷起来的时候有时会把表皮粘掉,这就是烤的时间或者温度不够的表现。时间或者温度不够,蛋糕片表面太湿,因此就容易将其粘下来。不管是烘焙专家或者还是达人们的方子,里面的温度和时间只能算是一种参考,因为毕竟每个人的烤箱还是有差异的,特别是机械式烤箱,即使是同一品牌同一型号的也是有较大的温差。如果买一个温度计,质量不好的话,不如不用。所以这个时候经验往往也是一方面。

 

经过许多次的试验,我多少也算总结出了一点点经验。一是温度设在160度到180度之间,时间以15分钟左右为宜。再就是看蛋糕片的状态。当蛋糕体受热涨起来的时候,内部还没有完全成熟,要待蛋糕体慢慢回落,与烤盘的底盘平行时,蛋糕片内部也完全成熟了,继续烤一分钟,待稳定后可以出炉。出炉后将四周的油纸撕开,上面再盖一层干净的油纸,以防蛋糕体散热过快,水分流失过多。如果是卷奶油馅,要等蛋糕体彻底凉后再抹奶油,以防奶油受热融化;如果是其它馅料,诸如果酱之类的,就可以等蛋糕体温热时涂抹,这样可以防止断裂,且容易定型。卷好的蛋糕卷要裹好油纸入冰箱冷藏30分钟以上再取出来切块,这样比较整齐。

 

今天的这道紫薯蛋糕卷,因为蛋糕用料略少,而烤盘略大,所以有些薄;又因为紫薯量太多,所以卷起来有些不圆润了。但胜在味道好,家里人也算没说啥。嘿嘿!

 





材料:鸡蛋3个,蛋黄用绵白糖15克,玉米油30克,牛奶30克,蛋糕粉60克,蛋白用绵白糖50克,紫薯馅适量,椰蓉少许

 

制作过程:

 

1.    蛋白、蛋黄分离,蛋白入无油无水的盆中;

2.    蛋黄中倒入玉米油,混合均匀后加入白糖,将白糖打到溶化;

3.    倒入牛奶;

4.    混合均匀;

5.    筛入蛋糕粉;

6.    搅打均匀,无干粉颗粒,提起打蛋器,能略缓慢且顺畅地流下来,蛋黄糊完成;

 



7.    蛋白用绵白糖准备好;

8.    用电动打蛋器将蛋白打出粗泡时,倒入三分之一的白糖;

9.    中速打蛋白,打出白色发泡状时,倒入三分之一的白糖;

10. 中速转高速打蛋白,待出现明显纹路时,倒入剩下的三分之一的白糖;

11. 继续高速打发,提起打蛋器,蛋白呈大弯钩状时,转低速打一分钟,蛋白糊完成;

 



12. 取三分之一蛋白糊入蛋黄糊中;此时烤箱开始预热180度;

13. 翻拌均匀;

14. 将混合好的蛋黄糊倒回到蛋白糊中,翻拌均匀;

15. 拌好的蛋糕糊细腻有光泽;

16. 烤盘中提前铺好油纸,将蛋糕糊倒在烤盘上,表面刮板刮平,端起烤盘,从10厘米处坠下三次,震出蛋糕糊中的大气泡;

17. 烤盘入预热好的烤箱中层,180度,15分钟左右,待表面金黄,且蛋糕体涨起后又回落与烤盘持平的状态时,即可出炉;

 



18. 端起烤盘轻震三下,震出蛋糕体内多余的热气,然后将蛋糕体从烤盘中拖出,撕开周边的油纸,利于散热;

19. 表面用一张干净的油纸覆盖,防止过多的水分蒸发;

20. 5分钟后,待蛋糕片凉至手温时,将蛋糕片翻面,撕去原来的油纸,将事先准备好的紫薯馅均匀地铺抹在蛋糕片上,可以撒少许椰蓉增加香味和口感,尾部的地方可以留出空白;

21. 徒手卷成卷,如果想要漂亮,可以借助擀面杖;然后用油纸包裹好,两边夹住,入冰箱冷藏30分钟以上;

22. 蛋糕卷取出,可以直接切块食用;

23. 也可以继续将余下的紫薯馅装饰在蛋糕卷表面,再撒些椰蓉做装饰。

 


 

附紫薯馅的做法:

紫薯洗净,蒸熟,待晾凉后去撕掉表皮,用勺子压成泥,如果想要更加细腻的口感,可以过筛。纯紫薯泥比较干,可以慢慢加入淡奶油或者鲜牛奶,根据口味加入白糖,调到自己满意的稀稠程度即可。

 



小贴士:

1.    蛋糕卷的做法与戚风蛋糕的做法相同,只是蛋白不要打得太干;

2.    出炉后表面盖一张油纸,防止水分过度蒸发;

3.    温热时铺馅,卷起;

4.    入冰箱冷藏30分钟后再取出切块,或者表面装饰。

 




Meggy跳舞的苹果推荐的日志

大家正在看

推荐专题

有奖活动 美食专题

菜谱大全

家常菜 菜谱分类