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牛肉包菜馄饨

Meggy跳舞的苹果 精华 发表于2015-10-05 22:18:27

 


好些天没吃馄饨了。

 

这天忽然心里一动,就想着要吃碗滋润的馄饨呢。真是说干就干,三除一,五除二,七里咔嚓,切肉、绞肉馅、切菜、绞菜馅、和面、压面、和馅……一刻不闲着,一个小时搞定。全家人提里秃噜,这一顿风卷残云过后,带来身心的满足。

 

(这段文字是纯粹的北京口语, 以此形容说干就干,迅速之快。如果面对面,那真是连说带比划,面部表情还特丰富。您要是看过相声演员的那套贯口,基本上也能领略到我这意思了。哈哈,我先偷偷笑一个! )

 

先生是南方人,最爱这种干稀都有的汤汁的饭菜了。吃完之后,摸着圆鼓鼓的肚子说:“吃得太舒服啦!”那一刻,我忽然觉得,其实满足和幸福并不遥远,她常在咫尺之间,垂手可得;美食也非大餐,可口即是。

 

材料:牛肉400克,肥猪肉80克,生抽50克,酱油50克,盐适量,虾皮一撮,香菜一棵,包菜一块,面粉250克,清水120克

 

厨具:手持料理棒,压面机

 

制作过程:

 

1.    牛肉、肥猪肉准备好;

2.    用手持料理棒绞打成细腻的肉馅;

3.    包菜切大块,入料理杯中;

4.    绞打成菜末;

 


5.    大葱切末;

6.    与肉馅同入一盆,根据口味调入生抽、酱油、盐;

7.    可以加点清水,使肉馅更加软和、滋润,充分混合均匀,腌制20分钟左右,入味;

 


8.    面粉根据食用量入盆中;

9.    加50%左右的清水,揉成较硬点的面团;

10. 用压面机将面团压成薄薄的面皮;

11. 切成长方块,此为馄饨皮;

 


12. 包菜馅取适量的肉馅同入盆中;

13. 充分混合均匀;

14. 香菜、虾皮提前入碗中;

15. 按照自己喜欢的手法包成馄饨,然后入锅中煮熟;

16. 煮好的馄饨连汤一起舀入碗中,食用时可加醋、辣椒油。

 

 


小贴士:

1.    因为是机器压面,所以面揉得硬一些,如果是手擀面皮,可以适量多加一点点水;

2.    肉馅中打入一些清水,可以让肉馅更细腻、润滑,吃时多汁;

3.    牛肉馅中加点肥猪肉,可以令肉馅不柴,有香气、滋润;

4.    肉馅没有全部用完,用不完又拌好的馅可以放在冰箱里冷藏保存,一点点的葱末在里面,还不足以破坏掉整个肉馅的鲜味;

5.    调料可以根据个人口味进行调整。

 

 


 


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