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腔排一锅焖

Meggy跳舞的苹果 精华 发表于2015-10-08 07:49:04

 


以前特别不爱用高压锅炖肉炖排骨了,因为肉太烂了,一点嚼头儿都没有,而且总觉得不进味儿。但现如今,一是岁数大了,喜欢吃软烂一点的食物,再就是随着厨艺的提高,也摸索出了一点经验,知道这高压锅炖肉不能完全按照锅子上面炖肉炖排骨的这种程序。肉有多有少,土猪和养殖场出来的猪成熟的程度也是不一样的;另外入味不入味还和所放的水量与调料有关。如果能将这两点注意一下,照样可以用高压锅做出美味的肉和排骨来。

 

我喜欢买半扇猪排骨。这里有肋骨还有半根腔骨。我是极爱啃骨头不爱吃肉的。腔骨肉少,且沟儿坎儿特别多,正符合我慢慢啃骨头咂摸滋味的爱好。啃到有多干净呢?这么说吧,我先生和儿子对我啃各种骨头的技术那是相当佩服,说我啃过的骨头连狗都不爱吃。为嘛?因为啃得太干净了啊!!

 

好吧,言归正传!

 

材料:猪排骨腔骨1800克,大蒜数瓣,姜一块,八角两颗,香叶两片,酱油适量,盐适量,料酒适量

 

制作过程:

 

1.    排骨腔骨剁成小块,洗去骨头渣;

2.    与凉水同入锅,煮出多余的血水;

3.    将煮好的腔排骨捞出;

4.    大蒜、鲜姜、八角、香叶提前准备好;

5.    将腔排骨入高压锅内胆中,倒入热水,与腔排骨持平,再倒入适量的酱油、料酒,调料同入锅;

6.    用焖饭程序,大概有40分钟就可以出锅了。


 



肉烂且入味,撒点香菜更添香添色。



 

小贴士:

1.    骨头上有残渣,因此一定要洗干净;

2.    与凉水同入锅中煮,能很好地将肉和骨头内部的血水逼出;

3.    用热水来焖炖,不会使蛋白质因为骤冷而收缩变硬;

4.    水放得多,那调料诸如酱油和盐就可以适当增加一些,汤汁可以用来浇面条或者炖菜也是味道极棒的。



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