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【自制转化糖浆】

1粗茶淡饭1 精华 发表于2015-09-10 17:06:52

转化糖浆是制作广式月饼必不可少的食材之一,自从自己学会制作后,就再也没买过。
眼看中秋节就快到了,制作月饼的食材也得要提前准备好,所以这两天忙着熬了好几锅糖浆备用。
其实熬制糖浆非常简单,只需糖、水和柠檬三种食材,将糖煮至合适的程度即成,而且自己做的糖浆比买的香很多。
由于糖浆含有丰富的糖份,所以可以长时间保存也不会结晶,即便是做多了,也可以放到第二年使用,不会造成浪费。

食材:白砂糖 400g、柠檬汁 50g、清水 200g
做法
1、备好食材:白砂糖和柠檬
2、先将柠檬汁挤出(差不多一个柠檬的量)
3、再过滤一遍,去除杂质
4、白砂糖和水倒入不锈钢锅中,稍加搅拌
5、中火烧开后倒入柠檬汁,再次煮开后转小火继续煮(这期间不要搅拌)
6、在熬煮期间会有许多糖水溅到锅壁上,这时可以用带水的毛刷走一圈,便可清理干净,避免结晶产生
7、大约熬制40分钟到1小时左右,糖浆呈现蜂蜜色即可关火,待糖浆冷却后,可倒入无油无水的密封罐里,放置一天后才可使用

小窍门
1、在熬制糖浆的整个过程切记不要搅拌,否则会形成结晶
2、熬煮糖浆时一定要小火,这样熬出来的糖浆,颜色和粘稠度才够理想
3、糖浆冷却后粘稠度会增加,所以在熬煮时不能太稠
4、熬煮好的糖浆放置1-2天就可以使用,放置时间长效果更好,不会变质

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