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纸杯海绵蛋糕

阿大^.^ 精华 发表于2014-10-11 08:49:09

海绵蛋糕我做的非常少,因为我觉得味道太一般了,所以经常做戚风吃。

小嶋海绵蛋糕很早就看过这个方子,

但是印象中的海绵根深蒂固了,所以一直没有尝试,

上次买材料顺便买了一瓶水饴,

今天抽出时间试了一次,大师的方子果然不一样,

这个海绵不是过去吃了噎人的蛋糕,

让我完全改变对海绵的看法,做成小纸杯的,

女儿放学回家一口气吃了3个,还说太好吃了,真是太给面子了!

材料:鸡蛋135g   细砂糖100g(我用的70g) 水饴5g   低筋面粉90g  牛奶36g  黄油23g 

步骤

1.融化的黄油和牛奶放在小碗里,隔着40度左右的温水放着保持温度

2.不锈钢盆里加入鸡蛋,糖,水饴

3.把搅拌盆放入40度左右的热水隔水搅拌,开始用高速搅打4.5分钟左右,直到蛋糊洁白粘稠,滴落时不会断线,落下的痕迹慢慢消失。

4.再转低速继续打发,直至蛋糊细腻蓬松,纹理自然流畅

5.筛入低筋面粉面粉

6.用刮刀翻拌面糊,直至看不到干粉

7.将融化的牛奶黄油液体顺着刮刀倒入,散开在面糊周围继续搅拌

8.细搅拌至蛋糕糊纹理细腻富有光泽,用刮刀盛起的面糊不粘稠,能够自然顺畅的流下

9.把连模里面放入纸托

10.然后把蛋糕糊用勺子舀进去,将模具在桌面震动两下,震破蛋糕糊表面的大气泡。放入烤箱中层,170度的烤箱烤25分钟左右.

小贴士

原方子是100g的糖,虽说大师的方子不要轻易的去改变,可是强迫症的我受不了这么多的糖,还是减到了70g,这个甜度还可以!

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