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家常火辣花甲

摩西膳坊GODOFMERCY 精华 发表于2014-10-19 11:05:35

花甲500克香菜20克生姜20克大蒜1个花椒10克干红辣椒20克生抽1勺胡椒粉1勺

【贫民贵族】指的就是花甲;花甲“又叫花蛤”。具有润燥滋阴;消肿利尿的功效。富含高蛋白、微量元素、铁、钙的营养价值。上至星级酒店,下至街边排档,我们都能点到变化无穷各种制作方法的花甲,这道菜受欢迎的程度;可想而知味道有多么鲜美。我喜欢加一点干红辣椒、葱、姜和香菜,这样一道快手菜不仅绿油油的颜色漂亮,添点辣味,味道更是回味无穷。

我每次挑选花甲,都是挑选大个肉质饱满的,在盐水中张开口的花甲要捏一捏,如果会收缩就是鲜活的。一般店主是不允许挑选的。但是熟悉了以后就可以的。在买花甲的时候让店主给些调好的盐水、【自己调的比例不对】就用那个水养花甲,可以养几个小时让花甲把毒沙和淤泥吐得更干净。花甲吐干净之后;煮之前再清洗几遍,用小刷子把壳上的粘液,泥巴洗干净。将花甲清洗干净,烧一锅开水,放入花甲,煮至开口,发现壳内有泥沙,或不张口的要马上丢掉。【花甲如果吐沙子的时间够久,而且已经完全吐干净了,也没必要用开水焯花甲了,焯过的花甲汤汁会变少】。

准备花甲500克、生姜20克、大蒜1个、花椒10克、干红辣椒20克、生抽1勺、料酒1勺、香菜20克。将葱切段,生姜切片,香菜切段,干红辣椒切丝。锅中放油;分别将生姜片、干红辣椒丝、花椒粒放入油锅中。炒花甲的加入一些的葱、姜、料酒,能有效的去除腥味。

油锅烧热调到中火,将花甲洗净沥干水分后直接放入已经爆香的作料锅中翻炒。在炒的过程中花甲自身会吐出一些水,炒完花甲都会有很多汤汁。看各人喜好,如果喜欢花甲汤汁的;就将汤汁保留下来。将下好的面条放入汤汁里味道还不错。不想要汤汁,那就换一个锅重新倒油翻炒一遍。这样花甲原有的鲜美就会失去很多。【我还是喜欢有汤汁的花甲,汤汁渗透的花甲壳中;汤汁和花甲肉的混合一块吃才美味】

花甲本身比较容易熟,炒的时候火力不要太大了,花甲的肉质就会回缩不够饱满,也没有鲜嫩的口感了。【火力200足够,不用调到240】

放入一勺料酒。炒花甲的过程不能太长,那样水会太多了;花甲的肉质会老而且变小。

炒花甲时只要开口的可以捞出来了,以免过老,就不好吃了。加进一勺生抽。

花甲已经开口放入大蒜提香。

花蛤炒好后关火;加入香菜用余温略翻炒。

花甲自身带有咸味,因此盐少量的放,之前已经放入一勺生抽咸味足够。加入适量的胡椒粉即可出锅。

为了这道火辣花甲鲜嫩多汁;翻炒花甲的时候一定要掌握时间,根据花甲的大小来定,最长不要超过一分钟一定要关火,如果时间过久会影响花甲的鲜度和口感;还要保证作料快速入味到花甲肉里。怎么样?还不赶快试一试,有问题尽管提哦!留在评论里就行,我看到了就会回答地~~~ 

【卖萌的柠檬7】温馨提示:花甲自身带有咸味,因此盐少量的放

【卖萌的柠檬7】温馨提示:注意翻炒的时间不要太长,那样水会更多

【卖萌的柠檬7】温馨提示:炒花甲时只要开口的可以捞出来了,以免过老

【卖萌的柠檬7】温馨提示:买花甲的时候让店主给些调好的盐水

【卖萌的柠檬7】温馨提示:在盐水中张开的花甲要捏一捏,如果会收缩则是鲜活的

【卖萌的柠檬7】温馨提示:煮之前再清洗几遍,用小刷子把壳上的粘液,泥巴洗干净

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