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   “荷叶夹饼”是一道湖南小吃,因其外形与荷叶的形状十分相似而得名。

   “荷叶夹饼”十分暄软香甜,很适合与肉荤类食物相搭配。

    饼和肉同吃,两者相互借味,相辅相成,味道更佳!

    虽然外形很别致,但其实“荷叶夹饼”的做法很简单,与我们通常蒸馒头包子基本一样,只是在形状上稍稍做了些花样而已。

    如果你会蒸馒头,那一定也就会做这个饼哦~

    这次做饼的时候,为了消耗家里的“冻干南瓜粉”,就加了些进去。

    成品的南瓜味道和颜色都不重,只是淡淡的,没有的话可以省略。

原料:  (用量仅供参考,以下的量可以制作9个50g左右的饼)

   普通面粉  ---- 260g

   南瓜粉 ---- 15g (可省略或者用面粉代替)

   白砂糖 ---- 15g

   速发干酵母 ---- 3g

   无味液体油 ---- 15g

   清水 ---- 130g

   无味液体油2 ---- 少许

做法:

     1. 将酵母粉提前溶解在清水中,搅拌至酵母粉溶化;

    2~4. 混合面粉和南瓜粉,白砂糖,加入无味液体油,稍稍拌匀后,缓缓加入酵母溶液,边加边搅拌;

    5~6. 拌至没有干粉的状态后,用手揉成一个“3光面团”;

    7. 面团放入盆中,盖上盖子或者保鲜膜,放在温暖处发酵;

    8. 发酵至原体积的两倍大小,手指沾干粉戳洞,不回缩不塌陷,发酵完成;

    9. 案板上撒些干粉(份量外的),将其重新揉成一个光滑的面团,软硬度与发酵前基本相当即可;

    10~11.  将面团揉成长条,再切成50g一个的小剂子;

    12. 撒上些干粉,将小剂子压扁;

    13. 取一个小剂子,擀开成直径5cm左右的圆形;

    14~15. 用刷子在圆形面饼的一面上刷上一层薄薄的油(无味液体油2),然后将面饼对折,刷油的一面朝内;

    16~17. 面饼的中间用拇指和食指捏出一个小尖尖,然后用梳子在饼上刻上线条;

    18. 放入铺好蒸笼纸的蒸锅,盖上盖子,饧发15~20分钟;

    19~21. 大火上汽后,继续蒸13~15分钟,关火后不揭盖,焖3~5分钟,再缓缓揭开锅盖,稍凉至温热即可食用。

Tips:

     1. 我个人比较喜欢先用清水溶解酵母粉,这样可以让酵母粉分布的更加均匀;

     2. 发酵结束后,一定要将面团重新揉光滑,排出面团中的气泡。过程中可加入适量干面粉。这样最后蒸好的饼表面才光滑。我揉了大概5分钟;

     3. 操作过程中,如果觉得粘手,可以撒少许干粉防粘;

     4. 小面剂子的大小随自己喜欢,50g一个的我觉得已经不小了。饼夹做的小的话,后面就少蒸几分钟;

     5. 饼胚做好后,要静置饧发20分钟,这样蒸好的饼夹更加暄软。因此,刻下的痕迹要稍微深一些,防止发酵后痕迹消失;

     6. 蒸好后,不要立刻打开锅盖,虚蒸几分钟后再缓缓揭盖,能够保持饼夹表面的光滑。

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