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    秋燥了。。感觉皮肤都干干的,很讨厌!!

    于是决定要每顿都吃些滋润补充胶原蛋白的东东。

    肉菜里面,比较常见好做,价格又亲民的,猪蹄可以说是首选了。

    以前吃猪蹄,因为人懒,所以还是炖汤比较多。

    这一次尝试着做了红焖的。

    炖汤的猪蹄儿,皮肉都能脱骨,轻轻一吸,仿佛就会化在口中。

    纯纯的白色,清淡而又十足饱满的油脂感,仿佛珠圆玉润的杨玉环,让人觉得简单而满足。

    红焖的猪蹄儿,则是另一种风情。

    赤红油亮的颜色,软糯中带着些韧劲的肉皮,滑溜溜的蹄筋,浓郁咸鲜的酱汁,让我想起的,是红楼梦里的王熙凤,犀利霸气却又夺人眼球。

    炖猪蹄的时候,加了一块“千叶豆腐”。

    这种豆腐热量低,蛋白质高,炖煮的过程中吸收汤汁的能力很强,而且久煮不烂,口感也很好,所以特别适合搭配肉菜或者汤菜同煮哦。

    舍弃了清水,加了一罐啤酒。据说加啤酒会让猪蹄的味道更鲜美,似乎是有那么一点作用,但其实也并没有很明显啦。

    杨玉环或是王熙凤,你更爱哪一个呢?

原料:  (用量仅供参考)

   猪前蹄 ---- 一个(500g左右)

   千页豆腐 ---- 300g左右

   老姜 ---- 拇指大一块

   大葱  ---- 一段

   蒜 ---- 半头(大约7,8瓣)

   小葱  ---- 一根

香料:

   八角 ---- 半个

   桂皮 ---- 小指长一小块

   香叶 ---- 2片小的

   陈皮 ---- 3,~4小根

调料:

   啤酒 ---- 一罐(500ml)

   生抽 ---- 15ml

   糖 ---- 一大勺(15ml)

   味噌酱 ---- 一大勺(15ml)

   高度白酒 ----少许

做法:

 

   1. 准备好全部食材,猪蹄让卖家剁小块;

   2. 准备好味噌酱,啤酒,以及香料;

   3. 猪蹄先用清水浸泡1小时,去除一部分血水;

   4. 做一锅清水,放入生姜皮,将洗净后猪蹄冷水下锅,再倒入适量白酒;

   5. 大火煮开后继续煮5分钟,撇清表面的浮沫;

   6. 捞出猪蹄用温水洗净表面油污,如果有没有拔干净的毛也要去掉,沥干水分,备用;

   7. 姜切厚片,大葱切段,蒜去皮,香料用清水清洗干净,擦干表面水分;

   8. 千页豆腐先用热水清洗一下,然后切成小块,我这个大约1.5厘米见方;

   9. 热锅温油,中火放入葱姜蒜和香料,煸炒出香;

 

   10~11. 放入猪蹄儿,转中大火不停翻炒,直至猪蹄儿表面的皮微微金黄;

   12~14. 加入生抽,味噌酱,翻炒至猪蹄儿均匀上色;

   15. 放入切好的千页豆腐丁,稍稍翻炒两下;

   16. 倒入啤酒,以能盖过食材为好(实在不够的话,用热水补足);

   17. 加入糖;

   18. 大火煮沸后,继续煮5分钟;

 

   19. 转小火,盖上盖子,焖煮1小时左右。中间可能千页豆腐会膨胀变大,没关系,打开盖子翻一下食材,它就会自己缩小了;

   20. 煮到用筷子能够轻易的插进猪蹄儿,开盖,大火收汁,直至汤汁粘稠的包裹在食材上;

   21. 装盘,撒上小葱花,啃!

 Tips:

   1.  猪蹄儿要先用清水浸泡,这样能去除一部分血水,减少异味儿;

   2. 猪蹄儿汆水后,比较好去除没有拔干净的猪毛。记得用刀刮一下猪皮,一定要用温水洗干净哦;

   3. 煸炒香料的时候,注意不要炒糊了,否则会发苦。另外香料的用量要少,别抢了味儿;

   4. 如果担心味噌酱太稠,不好炒开,可以提前将味噌酱和生抽混合均匀;

   5. 千页豆腐不要切得太大,煮的时候它会膨胀的;

   6. 啤酒最好是一次性加足,实在不够了就用热水补齐;

   7. 具体的焖煮时间要根据实际情况来调整。一直焖煮到用筷子能轻易的插进去就行了;

   8. 这个菜我没有放盐,生抽和味噌酱都有盐分,已经足够咸了。另外味噌酱也可以换成排骨酱什么的,都好吃。

 

发表于2014-10-08 12:14:28

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