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    猪大肠这味食材,就好像榴莲一样,爱它的人如痴如狂,不爱的人则避之不及!

    大肠好吃,但是处理起来却着实是件令人头疼的事情,相信所有厨娘们都有同感吧。。

    记忆里那个滑溜溜的手感,实在是让我有打退堂鼓的冲动。

    刚好在超市看到了半成品的大肠,毫不犹豫的挑了两截。

    虽说回家还是要好好处理一番,但相比新鲜的大肠,半成品的已经省了太多事了哦~~

    所以,如果你也想偷懒,那就跟我一样,买这种半成品好啦。。

    今天主要介绍下猪大肠的清洗方法。

    不论是新鲜的还是半成品的大肠,这种方法的效果都很好哦~~

    差别只在于清洗次数的多少而已。

    另外,不止是大肠,像是猪肚、牛肚之类的食材,这种清洗的方法也同样适用哈~

    爱吃大肠的朋友,一起来瞧瞧吧~~

原料:  (用量仅供参考)

   大肠头 --- 300g (超市的半成品,去掉内部油脂后大约250g)

   洋葱 ---- 半个

   老姜  ---- 一大块

   蒜 ---- 5,6瓣

   芹菜 ---- 适量

   胡萝卜  ---- 一根

调料:

  ---- 洗大肠 ----

    面粉 ---- 一大勺

    米醋  ---- 适量

  ---- 煮大肠 ----

    高度白酒  ---- 少许

    陈皮  ---- 2,3小根

    八角  ---- 1个

    香叶 ---- 2片

 ---- 炒大肠 ----  

   料酒  ---- 一瓶盖

   青花椒(干)  ---- 20来粒

   生抽 ---- 15ml

   糖 ---- 一大勺

   食用油  ---- 少许

   盐 ---- 2~3g  

做法:

    1~2. 准备好食材,调料,清洗干净;

   3~5. 大肠先用清水冲洗,然后将其翻面,去除大肠内壁上的油脂和淋巴组织,再次冲洗干净;

   6. 加入适量面粉,能均匀的裹住大肠就行,然后仔细的搓洗,保证每一个地方都被搓洗到;

   7. 再次将大肠清洗干净,倒入少许米醋,同样抓匀搓洗,最后再次清洗干净;

   8. 将大肠再次翻面,用同样的方法处理外面的部分,最后洗净,沥干水分;

   9. 锅中放入大量清水,放入一半量的老姜(提前洗净拍松),葱段,陈皮,然后将大肠冷水入锅,加入适量高度白酒,大火煮沸。此时如果有浮沫,要撇干净。但是前面几步做的比较仔细的话,这一步基本上不会有什么浮沫的;

   10~11. 大火煮沸后,转小火,煮至大肠能够用筷子捅破即可。捞出大肠,用冷水清洗干净后,沥干水分;

   12. 处理各种食材:蒜去皮,剩下的大葱切斜刀,老姜切粗条,胡萝卜斜刀切片,洋葱切丝,芹菜去除老叶后切断,大肠也切成2cm左右长短的圈;

   13~14.  锅中放少许油,热锅温油,放入八角、香叶、青花椒,小火煸炒出香后,捞出调味料不要,剩锅中的底油。再加入葱段,姜丝,蒜瓣,转中火,继续煸炒至蒜瓣表面金黄;

   15~16. 加入大肠,转大火,不停翻炒,至大肠表面微微金黄;

   17~18. 沿锅边加入料酒,生抽,糖,继续大火翻炒均匀。加入少许开水,能到大肠的一半高度就行,转中火,盖盖焖一会儿;

   19~20. 焖至汤汁基本收干,放入洋葱、胡萝卜、芹菜段,再转大火,不停翻炒2~3分钟,至胡萝卜变软,芹菜表面微微起皱,关火;

   21. 加入适量盐调味,拌匀后即可出锅装盘。

Tips:

     1. 我买的是半成品的大肠,用面粉和米醋各清洗一遍后,基本上没有异味了。如果用新鲜大肠,应该要多洗几次。另外,建议带上手套洗;

    2. 大肠内壁上的油脂,可以保留一部分,这个是大肠出香的关键;

    3. 大肠要煮到能够用筷子插破,具体时间根据实际情况调整。新鲜大肠需要的时间比较久一些;

    4. 八角等香料,通过煸炒后,香味会更加浓郁。但是要注意,不要炒糊了,那会发苦的;

    5. 各种配菜的选择,可以根据自己的喜好调整,但是建议最好不要选择容易出水的蔬菜;

    6. 大肠煸炒上色后,要加热水炖一会,保证口感的软烂。

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